Volován de bacalao

De sanz1604

Receta de Bruno Oteiza de volovanes caseros de hojaldre rellenos de bacalao ajoarriero con guindillas y aceitunas y cubiertos con bechamel y queso de oveja gratinado. Este plato es ideal para servir como entrante en Navidad

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Crujiente de bacalao con almendras

Ingredientes

1 lámina de hojaldre
300 g de bacalao desalado
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 patata
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 yema de huevo
un trozo de queso idiazabal
12 guindillas en vinagre
12 aceitunas
12 cucharadas de salsa de tomate
25 g de harina
25 g de mantequilla
225 ml de leche
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil

Especificaciones

Personas 2
Dificultad Media
Tiempo de preparación 28minutos
Tiempo de cocción 12minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Haz 8 círculos pequeños sobre el hojaldre con ayuda de un cortapastas. Con un cortapastas más pequeño, haz 4 aros vaciando el centro de 4 de los círculos (reserva el interior para las tapas).

Paso 2

Pinta los círculos con yema de huevo. Coloca encima los aros y píntalos también con huevo. Pincha el centro con un cuchillo. Coloca los volovanes en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y salpimienta. Haz lo mismo con las tapas. Hornea a 180°C durante 10-12 minutos.

Paso 3

Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo. Incorpora la harina y remueve para que se tueste. Vierte la leche, salpimienta y sigue removiendo hasta que espese. Reserva.

Paso 4

Dora los ajos en una tartera con aceite de oliva. Agrega la cebolla, el pimiento verde y el rojo, todo picado. Pela la patata y cáscala sobre la cazuela. Sazona y deja que se vaya cocinando tranquilamente

Paso 5

Trocea el bacalao e incorpóralo a la tartera. Introduce las guindillas y las aceitunas troceadas. Condimenta con perejil, vierte la salsa de tomate y un poco de agua. Deja que se siga cocinando durante 15 minutos aproximadamente.

Paso 6

Vacía los volovanes y rellénalos con el bacalao. Cúbrelos con la bechamel y ralla un poco de queso por encima. Dales un golpe de horno durante 2 minutos y sírvelos con sus tapas.