Perfil de JLADANCA
Recetas
Terrina de lechal a baja temperatura en jugo de romero, crema de albahaca e higos en almibar con patatas confitadas en AOVE
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Para ser miércoles no ha estado nada mal, ha sido provechoso y divertido creando un nuevo plato
- Priscilos de flores
- Tomillo fresco
- * Para la terrina:
- 4 bolsas de cocción para el horno
- 5gr ajo deshidratado (por cada bolsa)
- 2gr romero fresco (por cada bolsa)
- 2gr de tomillo fresco (por cada bolsa)
- 4 piernas de lechazo lechal (500gr cada una)
- 3gr sal fina (por cada bolsa)
- 25ml aceite de oliva virgen extra (por cada bolsa)
- 15ml agua mineral (por cada bolsa)
- * Para la crema de albahaca:
- 100gr albahaca fresca
- 500ml agua de tomate (agua de tomate y pepitas)
- 2gr Xantana
- Zumo de media lima
- 2gr de colorante verde alimentario
- * Para la salsa:
- Jugo de cocción del cordero
- 50ml salsa de soja
- 2gr Xantana
- * Para la patata confitada:
- 300gr patata para freír
- AOVE
- Sal
- * Para el almíbar de higos:
- 100gr de azúcar
- 200ml agua mineral
- 250gr higos verdes
- 1und clavo
- 5gr de canela en polvo
Gnocchis de pimentón agridulce, burbujas aireadas de foie con trufa negra y lágrimas de AOVE picual
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Para el aceite aromatizado: 1
- Cristales de Sal Maldon
- * Para el aceite aromatizado:
- 50ml de AOVE picual
- 15gr de trufa negra
- * Para los gnocchis:
- 750gr de patatas mimosas (de cocer)
- 2 huevos
- 300gr de harina de trigo
- 75gr de mantequilla pomada
- 20gr de pimentón agridulce
- Pimienta blanca molida
- Sal fina
- * Para el aire de foie:
- 250gr de foie mi-cuit
- 100gr de azúcar moreno
- 100ml de leche desnatada
- 100ml de nata (35% MG)
- 25ml ron de caña
- Sal
- Pimienta blanca recién molida
- 5gr de lecitina de soja
Pulpo a la brasa sobre fondo cremoso violet, burbujas de AOVE con pimentón agridulce D.O. La Vera y cristales de sal
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Para el pulpo: 1. En una olla ponemos a calentar abundante agua (si partimos de agua caliente mucho mejor), aña...
- Cristales de sal Maldon
- Brotes de berros
- * Para el pulpo:
- 1kg de pulpo fresco
- 10 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 50gr de sal gorda
- * Para el cremoso violet:
- 1kg patatas violet
- 150gr mantequilla
- 500ml de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta blanca
- * Para las burbujas:
- 100ml AOVE picual u hojiblanca
- 20gr de pimentón agridulce
- 5gr de lecitina de soja
Ensalada templada de frijoles, champiñón francés, pulpa de kumato y codorniz confitada a la emulsión de Jerez con especias
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
1. Abrir los tomates y dividir en cuartos
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 2 conservas de mini champiñón francés
- 4 tomates kumato
- Orégano fresco
- Escamas de sal
- * Para las codornices confitadas:
- 2 codornices
- 2gr pimienta blanca molida
- 1L de aceite de oliva virgen
- 3 dientes de ajo
- Tomillo fresco
- Orégano fresco
- Sal
- * Para el estofado de frijoles:
- 200gr de frijol rojo
- 100gr de semillas de soja
- 1 cebolleta pequeña
- 1 zanahoria
- 2 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 2L de agua mineral
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- * Para la vinagreta de Jerez:
- 300ml de caldo de estofado de frijoles
- 75ml de vinagre de Jerez
- 50ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Alitas de pollo al estilo Kung Fu
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
En casa somo grandes amantes de las alitas de pollo, las he hemos preparado de 100 formas y las que quedan, jajaja!...
- Romero fresco
- Flores de cebollino
- * Para el caldo de encurtir:
- 200ml agua mineral
- 2gr grano cominos
- 1 diente de ajo
- 50ml vinagre de vino
- sal
- 25gr pimentón agridulce
- 20ml aceite de oliva
- * Para las alitas:
- 1kg alitas de pollo campestre (amarillo)
- 50ml salsa de soja
- 250gr setas shiitake
Berenjenas de Almagro encurtidas
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
El otro día me acerqué al mercado del barrio (Si a ese de toda la vida al cual hemos dejado de ir por la tendenci...
- Pétalos de camomila
- Tomillo fresco
- Pétalos de flores de cebollino
- * Para encurtir las berenjenas:
- 1kg berenjenas de almagro
- 125ml de AOVE
- 500ml vinagre de vino
- 15gr granos de cominos
- 8 palitos de bulbo de hinojo
- 500gr de pimientos rojos asados
- 2 dientes de ajo
- 15gr sal
- 1 hoja de laurel
- 15gr pimentón agridulce
Raviolis de pera asada a la crema de gorgonzola con pera confitada en garnacha de uva tinta y frutos rojos silvestres
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Que opináis de mezclar peras o manzanas con diferentes tipos de quesos?? Mmmm pues sí coincidimos en lo mismo, es...
- 80gr fresas o fresón
- 80gr frambuesas
- 100gr rúcula
- Cristales de sal
- * Para las peras al vino:
- 300gr peras de agua
- 1 rama de canela
- 500ml vino tinto (crianza)
- 150gr azúcar
- 1 clavo
- * Para la crema de gorgonzola:
- 150gr queso gorgonzola
- 300ml nata culinaria
- Pimienta blanca
- * Para los raviolis:
- 300gr harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 huevos grandes “XL”
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- * Para el rellenos de los raviolis:
- 500gr peras de agua
- 100gr mantequilla
- Sal
Secreto iberico en dos cocciones, crema de cerveza negra al anis estrellado y pure de boniato al jengibre con bouquet de lechugas tiernas y crujiente mexicano
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Durante mi estancia en Casa de Sa Miranda aprendí muchos nuevos platos, a jugar con los colores y como dicen allí...
- 1kg secreto ibérico (250gr por cada comensal)
- 150gr bouquet de brotes tiernos
- * Para la crema de cerveza:
- 750ml cerveza negra bravante
- 250ml cerveza rubia bravante
- 250gr azúcar moreno
- 15gr anís estrellado
- 150gr cebolla roja
- 20gr de mantequilla
- * Para el boniato:
- 750gr patata boniato
- 25gr jengibre fresco
- Sal
- Pimienta blanca
- * Para el crujiente:
- Tortilla de trigo
- Aceite de maíz
- Sal
Ramen de mejillones, carne de zamburiña y setas sitake
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Ya se que ya no hace tiempo para este tipo de platos, pero la verdad es que cualquier tipo de sopa tanto caliente c...
- * Para el caldo de miso:
- 1L de fumet de pescado o caldo dashi
- 75gr de pasta de miso
- * Para los noddles:
- 250gr de noddles
- 150gr de setas sitake
- 5gr de jengibre fresco
- 25gr de sofrito (ajetes tiernos)
- 75ml de salsa de soja
- 150gr de carne de mejillón cocido
- 100gr de carne de zamburiña
- 100gr de cazón en tacos
- Cilantro fresco
- sal
- 1 diente de ajo negro
- AOVE
Pollo callejero marinado a baja temperatura con guiso de setas sithake, pinceladas de trigueros y pesto de nueces
De JLADANCA, Cocina como en tu casa
Lo bueno que tiene la comida callejera es que no tiene limites, cuanto mejor esté especiada, sazonada y elaborada ...
- Tomillo
- Romero
- 5gr de trufa negra de verano
- Pétalos de camomila
- 250gr pan común
- Para el pollo:
- 1kg pechugas de pollo (sin hueso ni piel)
- 100gr tomates secos
- 100ml aceite de oliva (trigueros confitados)
- 300gr tomate kumato
- Jugo de media lima exprimida y zeste
- 100gr de nueces
- 100ml de jugo de pepinillos agridulces (sin filtrar)
- Hierbas aromáticas (tomillo y orégano)
- Para el guiso:
- 250gr de setas sithake
- 250gr de cebolleta
- 100ml de vinagre de arroz
- 25ml de salsa de soja
- 5gr de jengibre fresco
- 25gr de pasta de miso
- 50gr de mantequilla
- 25ml de aceite de oliva suave
- 100ml de agua
- Para la crema de espárragos:
- 450gr de espárragos trigueros confitados en AOVE
- 100ml de agua mineral
- Para las ciruelas:
- 250ml de champagne o cava
- 250gr de ciruelas negras