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Recetas
Mousse de chocolate negro glaseado
Aprobadapor el chef
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¡Para chuparse los dedos!
- Para la mousse:
- 200 ml. de nata para montar
- 3 claras de huevo
- 40 gr. de azúcar
- Para la ganache de chocolate negro:
- 100 gr. de chocolate negro
- 100 ml. de nata para montar
- 20 gr. de mantequilla
- Para la plancha de bizcocho:
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 60 gr. de azúcar
- 60 gr. de harina
- una pizca de sal
- Para el glaseado de chocolate blanco:
- 150 gr. de chocolate blanco
- 75 ml. de nata para montar
- 10 gr. de mantequilla
Calabacines rellenos de sepia y langostinos
Aprobadapor el chef
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Primero, limpiamos los calabacines, los metemos en una cazuela con agua y sal, y los cocemos durante 15 minutos (co...
- Para los calabacines rellenos:
- 4 calabacines redondos o alargados (aprox. 1 kg.)
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde italiano
- ½ pimiento morrón rojo mediano
- 2 dientes de ajo
- 400 gr. de sepia
- 8 langostinos
- aceite de oliva
- sal y pimienta blanca
- pan rallado
- Para la salsa de pimiento morrón amarillo:
- 2 pimientos morrones amarillos
- 1 cebolla
- 4 dl. de agua (2 vasos)
- un chorrito de brandy
- aceite de oliva
- sal y pimienta blanca
Berenjenas rellenas de verduras
Aprobadapor el chef
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Limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad longitudinalmente
- 4 berenjenas (cada una de unos 400 gr.)
- 1 pimiento morrón mediano (250 gr.)
- 1 pimiento verde italiano (150 gr.)
- 1 cebolla (200 gr.)
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate de ensalada (260 gr.)
- 8 champiñones (240 gr.)
- 4 cucharadas soperas de salsa de tomate
- Queso para gratinar
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca
Tabulé con frambuesas
Aprobadapor el chef
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Cogemos un cuchillo y nos ponemos a picar en dados muy pequeños (brunoise) la chalota, los pimientos (retirando la...
- 200 gr. cuscús
- 2 chalotas
- 4 pimientos del piquillo
- 6 pepinillos en vinagre
- 200 ml. de agua fría
- ralladura de ½ naranja
- zumo de una naranja
- zumo de un limón
- 1 lata de bonito
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 8 frambuesas
- 6 hojas de menta
- cebollino picado
Paté de salmón
Aprobadapor el chef
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Quitamos la piel y las espinas al salmón
- 150 gr. de salmón
- 4 palitos de surimi
- 160 gr. de queso Philadelphia
- 2 cucharadas soperas de nata
- cebollino picado
- sal y pimienta
- tostas de pan
Bombones de morcilla
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Lo primero que haremos es quitar la tripa a la morcilla
- Para la masa de los bombones:
- 1 morcilla de verduras
- 1 clara de huevo
- 75 gr. de queso Emmental
- Para rebozar:
- 2 claras de huevo
- 175 gr. de granillo de almendras
- aceite de oliva (para freír)
Mermelada de piña
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Cortamos la piña en trozos pequeños, quitándole la parte central que es muy fibrosa
- 500 gr. de piña natural sin piel
- 30 ml. de agua
- 230 gr. de azúcar
- zumo de ½ limón
- una pizca de sal
- una pizca de vainilla en polvo
Petit suisse
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En un cazo echamos la mitad de la leche junto con el azúcar y lo ponemos al fuego a calentar
- ¼ l. de leche
- 25 gr. de gelatina de fresa en polvo
- 25 gr. de azúcar
- 100 gr. de queso Philadelphia
- 100 ml. de nata
Cestitas de queso con carpaccio de champiñones y salsa de hongos
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Empezaremos limpiando bien los champiñones con agua y secándolos
- 1 paquete de mozzarella
- 6 champiñones grandes
- Zumo de un limón
- 50 gr. de pavo en lonchas (embutido)
- 3 hongos confitados
- 30 gr. mantequilla
- 2 manzanas del tipo Golden
- Sal y pimienta
Ensalada templada de mollejas de pato confitadas con vinagreta de mostaza
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Empezamos limpiando las verduras
- 150 gr. de escarola (1/2 escarola aproximadamente)
- 8 tomates cherry
- un puñado de nueces
- 200 gr. de mollejas confitadas (8 mollejas)
- ½ cebolleta
- 2 cucharadas de postre de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas sopera de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de miel
- 50 gr. de agua (un chorrito)