Bienmesabe antequerano

De Calamorro

- El Bienmesabe antequerano (de "bien" y "me sabe") es un dulce típico de la gastronomía de Andalucía encontrado también en Baleares y en Canarias, quizá por la fluida comunicación que siempre ha existido entre los distintos conventos y monasterios de las diferentes órdenes religiosas.
- De probable origen árabe, en Antequera (ciudad de la provincia de Málaga), en el Convento de Clausura de Belén de las Monjas Clarisas, se elabora desde 1635 con la misma receta y se vende a los viandantes a través de un torno de madera, aunque también se puede encontrar en establecimientos convencionales y es común en la carta de postres de todos los restaurantes de la zona.
- Dentro de su ortodoxia hay ciertas variantes en su elaboración. Los ingredientes más frecuentes de este postre son: azúcar, almendras, huevos, almíbar, cidra, bizcochos de soletilla y canela molida. Puede servirse en una fuente, entero o en raciones individuales en pequeños recipientes.
- Pongo aquí la receta original, recogida por D. Jaime Gomila.

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Ingredientes

250 gr almendras tostadas
425 gr azúcar
250 c. c. agua
125 gr bizcochos de soletilla
1 lata 500 gramos de cabello de Ángel
6 Huevos
Canela molida
Azúcar glas, para decorar

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Moler las almendras (que no se quede muy fino).

Paso 2

En el molde donde vayamos hacer el Bienmesabe, cubrimos el fondo con los bizcochos.

Paso 3

En un cacillo verter el agua y el azúcar, poner al fuego y hacer un almíbar. De este almíbar reservamos un poco más de la mitad y con el resto con una cuchara empapamos los bizcochos.

Paso 4

Cubrir los bizcochos con una capa fina de cabello de Ángel.

Paso 5

En el cacillo con el almíbar que hemos apartado se le añaden las almendras molidas y los huevos bien batidos, se mezcla bien, luego se pone a fuego lento para que espese.