Paella de marisco

De ChefFelix

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Paella de la abuela Sara

Paella

Ingredientes

600 gramos de arroz
1'400 l. de caldo de pescado (fumet)
12 gambas
12 cigalas
500 gramos de rape a trozos
200 gramos de sepia o similar
1/2 cebolla picada
6 dientes de ajos picados
2 tomates maduros rayados
unas ramitas de perejil
una cucharada de pimiento molido
sal
aceite de oliva
azafrán
(mejillones, almejas)

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

(Lo primero que vamos a hacer es cocinar los mejillones, los limpiamos raspando las barbas y todo lo que tienen adherido a las conchas. Los ponemos en una cacerola tapada y los sacamos en cuanto se abran, les quitamos la concha y reservamos, dejamos algunos con una de las conchas. . Con la sepia se incorpora las almejas previamente rentadas.)

Paso 2

Cuando esté el aceite hirviendo en una paella, vertemos las gambas y las cigalas, se fríen un minuto y se sacan dejándolas en un plato aparte.

Paso 3

Lluego ponemos la sepia en la paella, se le da unas vueltas y se añade el rape a tacos, el ajo y la cebolla, al momento, el pimentón molido y enseguida el tomate rayado, se le da unas vueltas y se pone el arroz.

Paso 4

Se sofríe un poco, añadiéndole el caldo de pescado, se colocan los mariscos disponiéndolos decorativamente, cuando el caldo empiece a hervir un poco bajar el fuego y deja cocer a fuego mediano hasta que esté el caldo evaporado (aprox unos 20 minutos). Sirviéndose a continuación.