El puerco que pretendía ser bonito

De JLADANCA

La gran tarea que tiene un cocinero es que todo aquello que cocina tiene que tener un sentido y un sentimiento, como si se tratase del lienzo de un pintor; puede ser abstracto, clásico, moderno....

Pero lo más difícil es dar gato por liebre a un cliente (mira que suena mal esta frase, jajaja), me refiero concretamente a la palabra trampantojo.

Es una buena forma de que los sentidos del comensal trabajen al mismo tiempo y lugar, en esta ocasión os aporto un nuevo plato. Espero que os guste....

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Pastel de Salmonetes con salsa de...

Ingredientes

Ramitas de orégano fresco
Cristales de sal
25gr de semillas de sésamo (ajonjolí)
Para el puerco:
250ml salsa de soja
25ml aceite de oliva suave
1kg de lomo de cerdo
5gr de jengibre fresco muy picado
5gr de ajo deshidratado
250gr de setas sithake
1gr de merken (especia picante chilena)
15gr maicena
Para la tierra:
250gr de almendras picadas

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 90minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para la tierra:

Pelar y picar las almendras lo más fino posible (ya las venden picadas en grano) en la thermomix o a cuchillo (esta bien si estas empezando en este oficio, como coloquialmente lo llamamos los cocineros hacer cuchillo).
Precalentar el horno a 150° C.
Poner la almendra picada sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado o un tapete de silicona especial para horno.
Extender, asar el granillo hasta que esté completamente dorado y seco.
Sacar del horno y retirar de la bandeja (sino se seguirá haciendo). Reservar en tupper en un lugar seco.

Paso 2

Para el puerco:

Introducimos todos los ingredientes en una bolsa de celofán especial para asar en el horno, hacemos un buen nudo para evitar que se abra la bolsa durante su cocinado.
Asar a 120° C durante 90 minutos (al asarse a baja temperatura durante más tiempo y en su propio jugo, concentramos más los sabores aportando al lomo de un textura más sabrosa y tierna).

Paso 3

MONTAJE DEL PLATO:

Una vez asado el cerdo, retiramos del horno y de la bolsa.
Añadimos el jugo concentrado y las setas sithake en un cazo. Llevamos a ebullición e incorporamos la maicena hidratada en agua fría, rectificamos punto de sazonamiento.

Paso 4

Cortamos el lomo de cerdo en tacos de 4 x 4cm.
Calentamos la plancha bien caliente (debe de ahumar un poco).

Paso 5

Doramos los tacos de cerdo rociados con un poco de aceite de oliva 1 minuto por cada lado, tan sólo para sellarlo.
A la hora de emplatar, pintamos unas pinceladas con el jugo concentrado los tacos de cerdo y el fondo del plato.
Añadimos unas cucharadas de tierra de almendra, dos o tres tacos de cerdo dorado por comensal y unas setas sithake.
Espolvoreamos con unos cristales de sal, el ajonjolí y aromatizamos con las ramitas de orégano fresco.

NOTA:

Si usáis hornos con ventilador en este caso, esta función no haría que se secara nuestro asado ya que como hemos comentado se esta asando dentro de una bolsa en su propio jugo.

NOTA:

Si observamos detenidamente el plato podríamos decir que se trata de bonito pero a la hora de tomar un bocado podremos apreciar que se trata realmente de cerdo.