Ingredientes
- Ingredientes para 6 personas:
- 12 huevos frescos
- 12 alcachofas grandes
- 2 manojos de espárragos
- 1 limón
- 1/4 l. de leche
- 1 lata pequeña de foie gras
- 2 dl. de vinagre
- 100 g. de mantequilla de CADÍ
- 25 g. de harina
- 1 cucharada de puré de tomate
- 15 g. de queso CADÍ rallado
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from cadi.es
Preparación
Paso 1
Ponemos al fuego una cazuela con dos litros de agua. Lo condimentamos con sal y cuando hierva le añadimos el vinagre y se van tirando los huevos. Los rompemos previamente uno a uno en un cucharón y los dejamos caer delicadamente en el agua. Los hervimos lentamente durante 3 minutos. Los sacamos uno a uno con una espumadera y los sumergimos en agua fría. Cinco minutos después, los colocamos encima de un paño y se cortan las partes de clara que no hayan quedado bien unidas.
Paso 2
Pelamos los espárragos, cortamos las puntas de 7 u 8 cm. de largo. Los cocemos con agua y sal durante 15 ó 20 minutos y los pasamos por agua fría. Los escurrimos y colocamos la mitad de espárragos en una bandeja formando 6 manojos con las puntas iguales. Los espovoreamos con queso CADÍ, los rociamos con 25 g. de mantequilla CADÍ y los ponemos en el horno para que estén calientes. Colocamos las alcachofas en una fuente resistente al fuego, haciendo un círculo.
Paso 3
Llenamos el fondo de las alcachofas con foie-gras y encima de cada una ponemos un huevo, y en el hueco central del círculo de la fuente colocamos espárragos formando un puñado/grupo.
Paso 4
Fundimos 50 g. de mantequilla CADÍ, la mezclamos con harina, después le añadimos la leche previamente hervida, se remueve con una batidora y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, y la cocemos lentamente durante 20 minutos, a media cocción le añadimos el tomate y la mitad de la trufa desmenuzada fina.
Paso 5
Con esta salsa cubrimos los huevos, los espolvoreamos con el queso CADÍ también encima de los espárragos, los rociamos con el resto de mantequilla CADÍ y lo cocemos unos minutos en un horno bastante caliente para que coja color.
Paso 6
Decoramos el plato con las puntas de los espárragos y lo servimos inmediatamente.
También te gustará
-
Pruébala!receta top Turnedó Rossini
4.8/5
(277 Votos)
-
Flan de leche condensada fácil
3.7/5
(23 Votos)
-
Spaguetti a la Italiana
0/5
(0 Votos)
-
Magro
0/5
(0 Votos)
-
Crêpes de foie
0/5
(0 Votos)
-
Pomelos rellenos
0/5
(0 Votos)
-
Palitos de cangrejo con espàrragos
0/5
(0 Votos)
Técnicas de cocina
Prepara un desayuno completo y consistente añadiendo a tu menú unos ricos huevos cocotte, una receta sencilla y rápida de preparar con la que disfrutarás de la comida más importante del día.
Comenta esta receta