Crêpes de foie
De chispita
Ingredientes
- - 2 petxugues de pollastre filetejades (Farcit)
- - 100 ml de Brou de pollastre o llet (Farcit)
- - 1 mousse de foie d'ànec o Foie (Farcit)
- - Sal i pebre (al gust)
- - 1 ou (Crêpes)
- - 1 got de llet sencera (Crêpes)
- - 1 polsim de sal (Crêpes)
- - 10 g de mantega o oli d'oliva (Crêpes)
- - 1/2 l de Beixamel
- - 150 g de farina (*Crêpes)
- - Formatge rallat per gratinar
Especificaciones
Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 45minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Per preparar la crêpe: en un bol tirem la llet, la farina, un pessic de sal i l'ou. Batem tot amb la batedora sense que quedin grumolls. Deixem reposar una hora perquè acabi d'espessir encara que la crema ha de quedar solta.
En una paella calenta (molt important, ha de ser antiadherente) posem oli o mantega, deixem que es fongui en la paella.
Quan estigui calent tirem la crema de manera que cobreixi tot el fons, solament la justa, perquè quedin fines. Anem girant la paella perquè es reparteixi per tot el fons de la paella.
Tenim la crêpe com 15-20 segons a temperatura mitjana i li donem la volta amb una forquilla o usant un plat com si fos una truita en pataca. Daurem per tots dos costats.
Paso 2
Tirem oli d'oliva en una paella. Escalfem a foc mitjà i rostim els filets de petxuga de pollastre (3 minuts, volta i volta). Retirem damunt de paper de cuina per llevar l'oli sobrant.
Trossegem en petits trossos i els piquem molt fins en una picadora. Posem el pollastre en un recipient i afegim la mousse de foie o el foie gras. Barregem tot amb una cullera. A continuació tirem a poc a poc el brou de pollastre i seguim barrejant perquè estigui sucós, però aneu amb compte que no quedi molt caldós perquè necessitem una textura de crema per poder emplenar les crêpes.
Deixem refredar la crema del pollastre i la mousse de*foie perquè no se'ns desfacin les crêpes. Quan ja estigui la crema freda posem una mica del farciment en cadascuna i enrotllem,
Col·loquem en una font de forn.
Preparem la beixamel i la tirem per sobre dels crêpes. Espolvoregem amb formatge per gratinar
Introduïm al forn 15 minuts a 180° i 5 minuts amb el gratinador.
El farcit el podem canviar per tito o porc.
También te gustará
-
Crepes muy fáciles
4.1/5
(382 Votos)
-
Tortitas sin huevo
3.9/5
(279 Votos)
-
Aprobadapor el chef Namorado al "jambu" y al "tucupi"
0/5
(0 Votos)
-
Ensalada con vinagreta de uvas
0/5
(0 Votos)
Técnicas de cocina
Prepara un desayuno completo y consistente añadiendo a tu menú unos ricos huevos cocotte, una receta sencilla y rápida de preparar con la que disfrutarás de la comida más importante del día.
Comenta esta receta