Carrilleras estofadas al whisky con higos y patatas Hasselback

De lacocinikadeana

Una tierna y jugosa carne con un toque dulzón, que le da ese sabor a higos tan característico que lleva esta salsa.
Esta receta la hicieron en la clase de Navidad de thermomix, en la que ya os conté que estuve hace unos días, y que combinandolas con las patatas Hanselback, que también hicieron en la clase de Navidad, queda un plato muy completo y muy especial para acompañar nuestra mesa en estos días que se nos aproxima y con un gasto económico bajo, por lo que nuestros bolsillos no se resentirá.
Por lo que podemos comprobar con este plato que el comer bien no es sinónimo de gastar mucho. Como ya os he comentado las carrilleras de cerdo es una carne muy jugosa que junto a esta salsa dulce hacen una conbinación deliciosa.

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Carrilleras estofadas al whisky con higos y patatas Hasselback

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Ingredientes

Para las carrilleras:
100 gr de dientes de ajo pelados y aplastados
75 gr de aceite
800 ó 1000 g de carrilleras de cerdo salpimentadas
2 hojas de laurel perejil picado
250 gr de vino blanco
100 g de whisky (yo le puse crema de whisky)
1 pastilla de caldo de carne
30 g de zumo de naranja
el zumo de un limón
6 ó 8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y la otra mitad enteros)
Para las patatas:
6 patatas nuevas con piel (de 150 a 200 gr cada una)
4 ó 6 lonchas de salmón ahumado cortadas en tiras
4 ó 6 hojas de laurel
1 cucharada de romero seco
20 g de mantequilla
30 g de queso parmesano rallado
1 cucharadita de sal

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Fácil
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Tradicional:
Las carrilleras:
Pelamos y machacamos con un golpe seco los ajos, ponemos dentro de una cazuela junto con el aceite y dejamos hacer hasta que tomen un color dorado, momento en el que le añadimos las carrilleras y dejamos que se haga un poquito hasta que la carne quede bien sellada y añadimos el resto de los ingredientes menos los higos.
Cocinamos a fuego medio unos 35 minutos, momento en el que le incorporamos los higos y cocinamos de 5 a 10 minutos más.

Las patatas:
Precalentar el horno a 200°C Colocar las patatas entre dos palillos chinos o algo similar, para que a la hora de hacer los cortes de las rodajas de medio cm aproximadamente, el cuchillo no llegue a cortar hasta el fondo las patatas, quedando estas unidas por la base.
Entre rodaja y rodaja colocamos tiras de salmón ahumado y el laurel y sazonamos, colocamos los trozos de mantequilla encima y espolvoreamos con romero.
Envolvemos en un trozo de papel de horno y luego en papel de aluminio y horneamos unos 30 min. a 200°C.
Sacamos las patatas del envoltorio, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno unos 5 minutos más.

Paso 2

Con Thermomix:

Las carrilleras:
Poner en el vaso el aceite con los ajos y programar 5 min, varoma, vel cuchara. Añadimos las carrilleras salpimentadas y el resto de los ingredientes excepto los higos secos.
Colocamos el varoma en su sitio con las patatas dentro y cocinamos 45 min, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Las patatas:
Colocamos las patatas entre dos palillos chinos o en un cazo, para que a la hora de hacer los cortes de las rodajas de medio cm aproximadamente, el cuchillo no llegue a cortar hasta el fondo las patatas, quedando estas unidas por la base.
Entre rodaja y rodaja colocar tiras de salmón ahumado y el laurel y espolvorear con romero. Colocamos en el recipiente varoma. Precalentar el horno a 220°C
Una vez terminado el tiempo de cocción, quitar el recipiente varoma y agregar los higos.
Cocinamos otros 10 min, 100°C, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Ponemos las patatas en un recipiente apto para el horno, sazonamos las patatas, ponemos sobre ellas unas tiras de mantequilla y espolvorear con el queso rallado. Hornear 10-15 min a 220°C