Salsa de caramelo y toffee

De metodo19

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Caramelo líquido de naranja

Caramelo líquido (Kanela y limón)

Ingredientes

Salsa de caramelo:
- Azúcar
- agua
- nata
- esencia de vainilla (al gusto, si no tienes prueba con una vaina)
Toffee:
Azúcar
Glucosa
Miel

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Salsa de caramelo:

Pones bastante azúcar con agua en un cazo de paredes muy finas (esto es importante para poder parar la cocción rápidamente) la cantidad de azúcar no importa realmente, una vez le cojas el truco es ver a ojo lo que necesitas, pon el azúcar con el agua al fuego y déjalo hervir, !cuidado! hay que vigilar atentamente, una vez empiece a tomar un color dorado suave hay que irse preparando porque hay que ir rápido, déjalo dorar un poco mas, pero no mucho, tiene que quedar un colorcito marrón claro.
Entonces añádele nata, ¿cuanta? depende de ti, poca si quieres una salsa muy espesa, mucha si quieres algo ligero, pero atención, que salta muchísimo, al poner la nata el caramelo se endurecerá, entonces hay que ponerlo al fuego y remover bien con una cuchara para que no se pegue, una vez se haya disuelto todo le puedes echar la vainilla, que le da buen gusto. Puedes dejarlo cocer un poco mas (cuidado no se vaya a pegar) para que espese. Lo sacas y lo usas como quieras.
Notas:
Se puede usar para helados, gofres, tortitas, para untarlo con pan, con galletas (bien espeso es una buena cobertura), puedes hacer twix casero, bañándolo con chocolate, si lo espesas lo suficiente puedes incluso hacer toffes (muy, muy pegajosos por cierto), y para el calor a los batidos (¿como? disolviéndolo en leche muy fría, esta bueno, de verdad)

Paso 2

Toffee:
Poner azúcar, glucosa y miel en un cazo. Moverlo constantemente y cocerlo hasta que el caramelo tenga un color rubio. Ir añadiendo poco a poco nata bien caliente para evitar que el caramelo suba y nos quememos. Dejar reposar durante 3 minutos aprox. para que el caramelo se enfríe y espese.