Espuma de Patata con Pulpo
De Cudolet
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Ingredientes
- 16 rodajas pulpo
- 8 palillos
- 400g patata
- 175g nata
- 100g agua
- Sal
- Una carga sifón
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Cocer las patatas con sal durante 20 minutos. Dejar las patatas con el agua.
Paso 2
Dar temperatura al aceite y pimentón durante 5 minutos.
Dejar reposar el aceite durante 30 minutos y colar con un colador de tela.
Paso 3
Triturar la patata, la nata y el agua de cocción y ponerlo en el sifón.
Meter el sifón en agua caliente para mantener la temperatura.
Paso 4
Para la presentación poner el aceite de pimentón, la espuma de patata y el pincho de pulpo.
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