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Tarta balón de oro para Manu

De

Para un futbolista uno de los trofeos mayores que puede conseguir durante su carrera es el balón de oro, por ello pensé que para mi futbolista particular sería el mejor de los regalos en su décimo cumpleaños.
Sí, mi bicho es casi mayor...
Le gusta el fútbol mucho, demasiado, todas sus "lesiones" vienen de la mano del fútbol sala que tanto le gusta jugar, para eso quiere dedicarse de forma más profesional el próximo año, no nos queda na que pasar...

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Ingredientes

  • 1.- Para el bizcocho:
  • - 150 gr de chocolate fondant
  • - 240 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • - 375 gr de azúcar
  • - 6 huevos
  • - 240 gr de harina más dos packs de sobres gasificantes
  • - 150 gr de pistachos triturados
  • - una pizca de sal
  • 2.- Para la trufa de chocolate blanco:
  • - 500 gr de nata para montar 35% materia grasa
  • - 200 gr de chocolate blanco fondant
  • - 25 gr de azúcar
  • 3.- Almíbar de vainilla:
  • - 500 gr de agua
  • - 250 gr de azúcar
  • - 1 vaina de vainilla
  • 4.- Cobertura:
  • - 300 gr de chocolate fondant
  • - 100 gr de agua
  • - 100 gr de mantequilla en pomada
  • 5.- Para el soporte:
  • - 2 huevos medianos
  • - 60 gr de harina
  • - 60 gr de azúcar
  • - 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • -1 pellizco de sal
  • 6.* Para el balón:
  • - 200 gr de harina de almendra
  • - 200 gr de azúcar glass
  • - 1 clara de huevo
  • - colorante en gel dorado

Especificaciones

Dificultad Fácil
Coste Medio
Adapted from olorahierbabuena.com

Preparación

Paso 1

1.- Del bizcocho:

* Tradicional:
- Picamos los pistachos que queden bien finos y reservamos, luego picamos el chocolate, el máximo posible.
- En un cuenco ponemos el chocolate y la mantequilla fundida, mezclamos bien, añadimos el azúcar y los huevos, batimos con una varillas hasta que quede una mezcla espumosa.
- Incorporamos la harina tamizada con el impulsor y la pizca de sal, batimos hasta que esté bien incorporada y con movimientos envolventes procurando que no se baje la mezcla.
- Al final añadimos los pistachos y mezclamos con una espátula.

* Thermomix:
- Picamos los pistachos 5 seg., vel. 5, reservamos.
- Trituramos el chocolate 15 seg., vel. progresiva 5-7-9
- Añadimos la mantequilla y mezclamos 30 seg., vel. 3
- Agregamos el azúcar y los huevos, batimos 3 min., vel. 3
- Incorporamos la harina tamizada con el impulsor y la pizca de sal, mezclamos 10 seg., vel. 3
- Por último añadimos los pistachos y mezclamos con la espátula.

Horneamos a 180° unos 50 minutos, comprobamos con un palillo en el centro.
2.- De la trufa de chocolate blanco:
- En un cazo ponemos la nata con el azúcar a calentar, mientras troceamos el chocolate, es más fácil y limpio hacerlo envuelto.
- Antes de que rompa a hervir añadimos el chocolate troceado y movemos hasta que esté totalmente deshecho e integrado.
- Reservamos al menos durante 12 horas, mejor de un día para otro.
- Pasado el tiempo de reposo, montamos la trufa como haríamos con la nata, reservamos en una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

3.- Del almíbar:
En un cazo ponemos a hervir el agua, el azúcar y la vainilla, cuando rompa a hervir lo dejamos 5 minutos, reservamos.

Paso 2

Tarta balón de oro para Manu - Paso 2

4.- Cobertura:

* Tradicional:
- Troceamos el chocolate primero envuelto para partirlo mejor, lo ponemos en un cazo junto al agua y que empieza a calentar, no dejar de mover con las varillas para que se funda con el agua.
- Añadimos la mantequilla y seguimos moviendo con cuidado de que no se pegue, que esté todo bien integrado y así en caliente vertemos sobre la tarta, quedará mas brillante.

* Thermomix:
- Troceamos el chocolate envuelto y vertemos en el vaso, troceamos en vel. 5-7, bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas.
- Añadimos el agua y programamos 6 min., 50°, vel. 2
- Agregamos la mantequilla, programamos 6 min., 50°, vel. 2
- Vertemos en caliente que quede más brillante.
5.- Del soporte:

*Tradicional:
- En un cuenco vertemos el azúcar, los huevos y la esencia y batimos a velocidad grande hasta que blanqueen y doblen su volumen.
- Añadimos la harina tamizada con cuidado y la sal, vamos integrándola con movimientos envolventes que no se baje la mezcla.

* Thermomix:
- Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos en el vaso los huevos con el azúcar y la esencia, programamos 6 min., 37°, vel. 4
- Acabado el tiempo, programamos misma velocidad y mismo tiempo pero SIN temperatura.
- Abrimos la tapa y añadimos la harina con la sal echándola alrededor de la mariposa, cerramos y programamos 4 seg, vel. 3
- Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula con cuidado.

Horneamos a 180° unos 10 minutos en un aro de emplatar cuadrado.

6.- Del balón:
- Mezclamos la harina de almendras con el azúcar y le añadimos casi toda la clara, dejamos la parte más líquida sin añadir y amasamos con las manos, hasta que esté compacto, hecho mazapán.
- Ponemos film transparente doble sobre el molde y rellenamos con el mazapán, presionando para que tome bien las formas del molde, reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente que se seque bien.
(Tengo que decir que el molde elegido no ha resultado lo "eficaz" que esperaba y las muecas de los pentágonos no han quedado tan marcadas como quería)

Paso 3

* Montaje:

1.- Dividimos la tarta en dos mitades, calamos con abundante almíbar la parte de abajo, rellenamos con la trufa de chocolate blanco y ponemos la otra mitad encima, presionamos ligeramente.
Calamos esta capa con el almíbar.

2.- Ponemos en el centro el soporte del balón pegándolo al bizcocho con un poco de trufa de chocolate blanco, presionamos suavemente.

3.- Vertemos la cobertura sobre la tarta, que esté muy caliente para que quede muy brillante y dejamos enfriar A TEMPERATURA AMBIENTE.
Dibujamos con un tenedor simulando un soporte de madera.

4.- Colocamos el balón de oro sobre el soporte y lista para apagar las velas y recoger el trofeo!!!!!!!!!!!!!!

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