Pollo al curry verde con leche de coco

De La cocinereta

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Pollo con albahaca y leche de coco

Ingredientes

1 pechuga de pollo
250 ml de leche de coco
200 gr de arroz thai/jazmín
1 cucharadita de curry verde
1 cebolla
1 diente de ajo
Ralladura de 1/2 lima
2 ramas de cilantro fresco
Pimienta negra
Aceite y sal

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 30minutos
Coste Económico
Adapted from limonalasal.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Picamos finamente la cebolla y el diente de ajo y lo pochamos en una sartén con un poquito de aceite. Una vez pochado añadimos la pechuga de pollo cortada en tiras finas y salpimentada.

Paso 2

Cuando esté cocinada añadimos una cucharadita de curry verde y mezclamos bien los ingredientes. Incorporamos la leche de coco, las hojas de cilantro y la ralladura de lima. Dejamos cocinar unos minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes y reservamos.

Paso 3

En una olla cocemos el arroz thai siguiendo las indicaciones del fabricante, una vez cocido, escurrimos y lavamos con agua fría. Finalmente rehogamos en una sartén con un poquito de sal y aceite.

El curry verde es como una pasta, al menos el que yo encontré y es bastante picante. Por ello, mejor añadir poco a poco, para no excedernos con el picante.