Ensalada de pera confitada, nueces caramelizadas, queso azul y jamón ibérico
Aquí os traigo una ensalada diferente, original, una ensalada de lujo donde se funden una mezcla de sabores y texturas sorprendentes, os animo a que la probeís.
Ingredientes
- 2 peras d tipo conferencia foto peras al vino tinto
- 150gr nueces caramelizadas
- 100gr setas de tipo pie azul
- 100gr queso azul
- 100gr Jamón Ibérico
- 1 rama de canela
- 200gr azúcar
- 1 piel de naranja y Limón
- 1lt vino tinto
- 200gr mezcla de lechugas
- 3 cucharadas de Aceite de oliva
- 1 cucharada de Vinagre de sidra
- 1 bandeja de tomatitos
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
En un cazo cocemos las peras a fuego lento junto al vino tinto y la piel de la naranja y el limón. Cocemos durante 40 minutos hasta que las peras estén tiernas, añadimos entonces el azúcar y dejamos cocer 10 minutos más.
Retiramos del fuego y reservamos, dejamos enfriar. En una sartén salteamos las setas limpias con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal en escamas, reservamos.
En la base de una copa de cristal, disponemos finas láminas de pera confitada, sobre esta agregamos un buen bouquet de Lechuga y agregamos láminas de jamón ibérico, setas salteadas, nueces, caramelizadas, migas de queso azul o roquefort y tomatitos cortados en cuartos.
Aderezamos la ensalada con la mezcla de aceite de oliva y vinagre de sidra, completamos con una pizca de sal en escamas.
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Técnicas de cocina
Con jamón serrano y queso azul, una deliciosa y original forma de preparar este clásico de la gastronomía francesa.
INGREDIENTES:
Para 6 raciones:
- 6 pechugas de pollo.
- 200 gr de queso azul (Roquefort, por ejemplo).
- 150 gr de jamón.
- 6 rebanadas de jamón cocido.
- 2 huevos.
- Pan rallado.
- Aceite.
- Palillos de dientes.
PREPARACIÓN:
1. Corta y abre las pechugas por la mitad. Divide el queso en 6 pedacitos, preferentemente alargados y enrolla cada uno de ellos en una loncha de jamón.
2. Sobre cada una de las pechugas, extiende una loncha de jamón de York y, sobre uno de los extremos de esta, coloca el queso envuelto en jamón. ¡Enrolla!
3. Asegura el conjunto con un par de palillos. Ahora empapa cada uno de tus cordon bleu en las yemas de huevo batidas y, a continuación, pásalos por el pan rallado.
4. Con el fuego muy caliente, échalos a freír durante un par de minutos, asegurándote de que se hagan uniformemente por todos lados. Ahora baja el fuego y cocínalos durante al menos 10 minutos más, para que queden bien hechos pero jugosos.
Acompáñalos con lo que más te guste ¡y no dejes que se enfríen!
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