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Ajo de mataero

De

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Ingredientes

  • 1/2 hígado de cerdo.
  • 1. kilo de pan rallado.
  • Especias pimentón dulce 2 cucharadas con colmo.
  • pimienta 1/2 cucharada o a gusto
  • una pizca de nuez moscada.
  • una pizca de Orégano
  • una cucharadita de canela no colmada
  • tres o cuatro ajos.
  • panceta de cerdo .1000 gramos

Especificaciones

Personas 10
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

En una sartén grande se pone 1/4 de litro de aceite. se fríe la panceta a trocitos pequeños hasta que se queden muy fritos para que suelte toda la grasa. Se sacan y se dejan escurrir.

Paso 2

Con la grasa que queda en la sartén se fríe el hígado y una vez frito se saca a un mortero donde ya se tienen los ajos picados y continuamos picando el hígado a trozos, una vez picado echamos un poco de agua y se remueve muy bien para mezclar los ajos y el hígado y reservamos.

Paso 3

En la sartén que tenemos el aceite con la grasa de haber frito la panceta y el hígado rehogamos el pan rallado un poquito a continuación le echamos el agua 2 litros o mas.

Paso 4

tiene que quedar espeso pero no duro le incorporamos la mezcla de ajos y el hígado

Paso 5

n una sartén aparte con un poco de aceite sofreímos el pimentón con cuidado de que no se queme tiene que ser muy rápido y apartando la sartén lo incorporamos al ajo de mataero todas las especias la sal y lo seguimos poniendo en el fuego unos minutos mas para que coja los sabores de las especias y sin parar de darle vueltas lo probamos de sal y de pimienta y finalmente se sirve con piñones en remojo.

​

El picado de ajos se hace con un trozo de pan duro

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