Ajo de mataero
De nuria280110
Ingredientes
- 1/2 hígado de cerdo.
- 1. kilo de pan rallado.
- Especias pimentón dulce 2 cucharadas con colmo.
- pimienta 1/2 cucharada o a gusto
- una pizca de nuez moscada.
- una pizca de Orégano
- una cucharadita de canela no colmada
- tres o cuatro ajos.
- panceta de cerdo .1000 gramos
Especificaciones
Personas 10
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
En una sartén grande se pone 1/4 de litro de aceite. se fríe la panceta a trocitos pequeños hasta que se queden muy fritos para que suelte toda la grasa. Se sacan y se dejan escurrir.
Paso 2
Con la grasa que queda en la sartén se fríe el hígado y una vez frito se saca a un mortero donde ya se tienen los ajos picados y continuamos picando el hígado a trozos, una vez picado echamos un poco de agua y se remueve muy bien para mezclar los ajos y el hígado y reservamos.
Paso 3
En la sartén que tenemos el aceite con la grasa de haber frito la panceta y el hígado rehogamos el pan rallado un poquito a continuación le echamos el agua 2 litros o mas.
Paso 4
tiene que quedar espeso pero no duro le incorporamos la mezcla de ajos y el hígado
Paso 5
n una sartén aparte con un poco de aceite sofreímos el pimentón con cuidado de que no se queme tiene que ser muy rápido y apartando la sartén lo incorporamos al ajo de mataero todas las especias la sal y lo seguimos poniendo en el fuego unos minutos mas para que coja los sabores de las especias y sin parar de darle vueltas lo probamos de sal y de pimienta y finalmente se sirve con piñones en remojo.
El picado de ajos se hace con un trozo de pan duro
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