Bacalao con pasas y piñones

Paso 1

1- Empezar con el sofrito calentando el aceite en una sartén grande, agregamos la cebolla y el ajo picaditos y lo mantenemos a fuego medio unos 15 minutos hasta que esté transparente.

2- Añadimos el tomate, el perejil, la sal y el azúcar y dejamos cocer 10 minutos más. Añadimos el vino y seguimos cocinando hasta que se evapore el líquido, echamos ahora el caldo de pescado y reservamos fuera del fuego.

3- Ahora, en una sartén pequeña calentamos una cucharada de aceite y salteamos en el los piñones y las pasas removiendo hasta que los piñones estén un poco dorados y las pasas se hayan hinchado. Retiramos con una espumadera y reservamos.

4- Y ahora empezamos con la picada. En la misma sartén donde hemos dorado los piñones, añadimos un poco mas de aceite si es preciso y freímos el pan hasta que esté dorado por ambos lados. Lo retiramos a un mortero donde añadiremos las almendras, el ajo picado, el perejil, la pimienta y la sal y lo majamos todo hasta formar una pasta. Reservamos.

5- Una vez lo tenemos todo hecho, volvemos a poner al fuego la sartén con el sofrito, lo llevamos a punto de ebullición, agregamos la picada , removemos y lo dejamos cocer todo junto 5 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, ponemos el bacalao sobre el frito y lo dejamos cocinar 5 minutos más para que nos quede jugoso al paladar.

6- Servimos cada ración en un plato, adornamos con las pasas y los piñones y..... ¡¡listo para comer!!