Ensalada de tataki de atún al vacío

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Ensalada de pasta con mayonesa

Atún al horno con patatas

Ingredientes

1 lomo de atún rojo fresco
1 c.s de salsa de soja
1 c.s de mirin
1 c.s de salsa de ostras
Pimienta negra
Semillas de sesamo y amapola
Lechuga
1 zanahoria
1 pepino
Sal en escamas
Vinagreta de frutos rojos (la tienen en Lidl)

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Necesitareis una bolsa de zip, de las de congelar con cierre. Ponemos el atún dentro con la salsa de soja, mirin, salsa de ostras y pimienta negra. Llenamos una olla o cualquier recipiente grande con agua y metemos la bolsa de zip dentro con la parte del cierre fuera del agua, y poco a poco vamos sumergiendo la bolsa hasta que expulse todo el aire, vemos que el atún ha quedado prensado y el vacío en la bolsa perfecto. Cerramos bien el zip.

Paso 2

A continuación, encendemos el horno a 60ºC metemos un recipiente con agua y un termómetro, comprobamos la temperatura y cuando esté en 60ºC metemos el atún. Dejamos 1 hora y media.

Mientras, mezclamos en una fuente las semillas de amapola y el sésamo.

Paso 3

Ponemos el atún y lo “rebozamos” con las semillas, que quede bien cubierto por todo.

Ponemos una sartén a fuego fuerte y sellamos el atún por todos los lados. Dejar 1 minuto por cada cara.

Retirar y cortar en laminas finas.

Paso 4

Cortar la lechuga muy fina, después añadir la zanahoria y el pepino rayados. Poner aceite y sal y encima el atún. Servir.

Si os preguntáis por que hacerlo al vacío en vez de macerarlo, mi respuesta es sencilla, no me gusta el pescado “crudo” y al cocinarlo al vacío la carne ya no queda con ese color tan rojo sin perder nada de jugosidad ni sabor.