Arroz negro con sepia y alioli
De irinacs
Ingredientes
- - 400 gramos de arroz de grano medio (o de arroz de uso común, pero no arroz largo ni aromático)
- - 1 litro y cuarto de caldo de marisco o pescado
- - 1 sepia mediana de unos 500 gramos (también puedes usar calamares o chipirones)
- - 4 bolsitas de tinta de calamar
- - 1 cebolla bien grande
- - 2 dientes de ajo
- - 2 tomates grandes y maduros
- - 8 o 10 hebras de azafrán
- - 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml)
- - sal
- Ingredientes Alioli:
- - 200 ml aceite de girasol
- - 1 Huevo
- - 1/2 Ajo
- - Sal
- - Unas gotas de zumo de limón
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Limpiamos la sepia bajo el chorro de agua del grifo, lo secamos muy bien y cortamos en trozos pequeñitos. Pelamos la cebolla y los ajos. Picamos fina la cebolla y cortamos en rodajas los ajos. Pelamos los tomates, quitando las semillas (ver como) y pícalos muy muy finos (como si fuera tomate triturado). Sacamos la tinta de calamar del congelador.
Paso 2
En una olla o cazo ponemos a calentar el caldo que vamos a utilizar
Paso 3
Ponemos la paella (el recipiente) a fuego medio con el aceite y cuando el aceite esté caliente añadimos la sepia o calamar troceado y salteamos hasta que la sepia se dore. Se pueden añadir también gambas, chipirones, calamares...
Paso 4
Cuando la sepia esté dorada la sacamos a un plato con una espumadera intentando que quede el máximo aceite en la paella. Luego añadimos a la paella la cebolla y el ajo y deja hasta que se doren (si fuese imprescindible añade un chorrito más de aceite).
Paso 5
Luego añadimos el tomate picado y dejamos durante 2 o 3 minutos. Ahora añadimos el arroz y la tinta de calamar. Mezclamos bien con las verduras durante 1 minuto y añade el caldo bien caliente.
Paso 6
Añadimos la sepia y las hebras de azafrán. Mezclamos todo bien y probamos de sal. Si el caldo va sin sal necesitaremos al menos media cucharada pequeña de sal (la sepia bien dorada aporta un sabor muy intenso casi salado). Si el caldo ya lleva sal tendrás que ajustar el punto de sal a tu gusto, pero ten en cuenta que al final se concentrarán los sabores.
Paso 7
Dejamos a fuego fuerte unos 10 minutos y luego bajamos a fuego medio. No remuevas el arroz mientras se hace.
Paso 8
Cuando el arroz esté en su punto apartamos del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Si el arroz quedó un poco duro dejamos que repose estos 5 minutos tapado con un paño limpio y húmedo.
Paso 9
Para preparar el Alioli incorporamos todos los ingredientes, menos el zumo de limón, en el vaso de la batidora.
Batimos con la batidora hasta conseguir la textura de una mahonesa, añadimos el zumo de limón, mezclamos y servimos el alioli en un cuenco junto con el Arroz negro.
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