Guiso de níscalos con patatas

Paso 1

Empezamos con las verduras, partimos la cebolla y el pimiento muy pequeño, ponemos aceite en una cazuela grande y añadimos.

Sofreímos.

Añadimos los níscalos cortados en trozos y sofreímos. Cuando tengamos los níscalos cocinados, añadimos el vaso de vino, cocemos y dejamos evaporar el alcohol. Retiramos del fuego.

Añadir pimienta negra molida y sal. Mezclar y dejar.



Mientras vamos haciendo los níscalos, ponemos en otro cazo el caldo de pollo y el agua, cuando empiece a hervir añadimos las patatas peladas y cortadas. Cocemos 15 minutos.

Cuando ya tengamos las patatas casi cocidas, añadimos el guiso de níscalos que teníamos reservado, dejamos cocer todo junto 5 minutos y retiramos del fuego.



¿Por que cocemos las patatas aparte? No quiero que los níscalos se ablanden demasiado y pierdan sabor por hervir demasiado, por eso lo hago separado, conservo los sabores y al final mezclamos todo. Las patatas no quedan sosas porque han sido cocidas con el caldo de pollo y cuando lo juntamos se reparten los sabores.

Por último, servimos en los platos y añadimos el polvo de jamón por encima.

Para hacer el polvo de jamón solo tenemos que triturar con una picador potente para que quede como polvo (en crudo)