Espumas de fresón, chocolate, castañas

De ladrillar

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Aprobadapor el chef Tronco de Navidad con crema de...

Crema de Castañas

Ingredientes

DE FRESÓN:
250g de fresones, 100 g de azúcar lustre, 1/2 l de nata
DE CHOCOLATE:
200g cobertura de chocolate, 100g de azúcar, 1 dl de agua, 3 yemas, 3 claras, 50 g azúcar, 4 dl nata
DE CASTAÑAS:
200g de puré de castañas, 1 rama de vainilla, 100 g de azúcar, 10 dl de agua, 100g cobertura de chocolate, 3 claras, 50 g de azúcar, 4 dl de nata.

Especificaciones

Personas 10
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

DE FRESÓN:

Se lavan y trituran los fresones
añadimos el azúcar lustre y remover.
Montamos la nata y le añadimos la mezcla anterior con cuidado.
Repartimos en copas y dejamos enfriar.
al servirse se decora con nata y un fresón.

Paso 2

DE CHOCOLATE:

Con los 100 g de azúcar y 1 dl de agua hacemos un almíbar, retiramos del fuego y añadimos la cobertura, removemos bien y añadimos las yemas algo batidas.
Dejamos enfriar la mezcla anterior y se añaden las claras al punto de nieve (estas montadas con 50 g de azúcar)
añadimos la nata y repartimos en copas, meter a la nevera
Al servir decorar con nata montada

Paso 3

DE CASTAÑAS:

Para el puré ponemos a cocer las castañas sin pelar (unos 400g sin pelar) una vez cocinas las pelamos en caliente y las pasamos por el pasapuré.
Hacer un almíbar con el azúcar (100 g) el agua y la vainilla, fuera del fuego añadir la cobertura de chocolate y dejar enfriar.
Retirar la vainilla y mezclar con las claras al punto de nieve (montadas con los otros 50g de azúcar) y con la nata montada.
Repartidla en copas, dejar enfriar en la nevera .
Servir decorados con nata montada y una castaña.