Bretzel

De José Manuel Abad

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Receta de pan sin horno

Pandebono

Ingredientes

Prefermento
100 gr de harina de trigo.
1 gr de levadura.
60 gr de agua.
Receta principal
400 gr de harina de trigo.
215 gr de agua.
25 gr de mantequilla.
4 gr de levadura.
10 gr de sal.
Sal gorda o en escamas para la decoración
Baño de sosa cáustica (disolución al 4%)
80 gr de sosa cáustica al 99% en perlas (la que se usa para las aceitunas).
2 litros de agua a temperatura ambiente

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 180minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Preparación del prefermento:
Se mezclan los ingredientes y, una vez eliminados grumos, dejamos en la nevera durante 24 horas o 3 horas a temperatura ambiente.

Paso 2

Sacamos de la nevera el prefermento y lo destemplamos para que no esté demasiado frío unos veinte minutos antes de comenzar a elaborar la receta. Agregamos todos los ingredientes a un bol y comenzamos a amasar hasta que la mezcla quede elástica. Una vez lista, cubrimos y dejamos leudar 1 hora.

Transcurrida la primera hora, amasamos de nuevo para desgasificar y volvemos a leudar una hora más.

Con la masa casi lista, la dividimos en ocho partes iguales (de unos 100 gr) y formamos los bastones de 20-25 cm de largo.Volvemos a dejar reposar 10 minutos y acto seguido estiramos los bastones hasta los 60 cm y formamos los lazos (cuanto más largos mejor porque la masa es muy elástica y vuelve a su longitud original rápidamente) y depositaremos en la bandeja donde leudarán una media hora más, transcurrida la cuál, los llevaremos a la nevera para refrigerarlos durante media hora.

Paso 3

Preparamos el baño de sosa (teniendo la precaución de usar guantes resistentes y de verter las perlas de sosa sobre el agua, no al revés) y vamos introduciendo en él los brezel durante unos diez o quince segundos, los escurrimos con cuidado y los llevamos a la bandeja de hornear.Espolvoreamos con sal y semillas de lino, amapola, etc.Una vez lista la bandeja, los hornearémos de diez a quince minutos (dependiendo del volumen de los lazos).

En cuanto al resultado... Sencillamente espectaculares. Corteza muy crujiente, masa muy tierna y ese sabor tan característico del brezel.Ideales para acompañar con unas salchichas, puré de patatas con pepinillos agridulces y chucrut.