Croquetas de bacalao

De José Manuel Abad

Estas croquetas de bacalao tienen una textura muy suave y cremosa, ideales como entrante o para una cena ligerita acompañadas de una ensalada.

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Croquetas de bacalao y patata con...

Ingredientes

60 gr de mantequilla
60 gr de harina
200 gr de bacalao desalado
300 ml de leche
Sal
Perejil
Pimienta negra
Nuez moscada
Aceite de oliva
2 huevos
Pan rallado

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Desmenuzar el bacalao para quitar posibles espinas que pueda tener.Rehogarlo en una sartén con un poquito de aceite de oliva unos 3 minutos.Retiramos, escurrimos y reservamos.

Paso 2

En otra sartén grande preparamos la bechamel.Ponemos la mantequilla a derretir y cuando se haya disuelto agregamos la harina integrándola con unas varillas de mano.

A fuego suave incorporamos la leche poco a poco removiendo sin parar para evitar la formación de grumos.Dejamos consumir lo agregado antes de volver a echar más.Una vez hayamos echado toda la leche subimos el fuego y sin parar de remover cuando hierva la bechamel, salpimentar y añdir nuez moscada al gusto.

Paso 3

Seguimos cocinando la masa durante 15 minutos sin dejar de remover (es lo que tiene la bechamel).Cinco minutos antes de completar el tiempo, añadimos el bacalao desmigado y el perejil picado y lo mezclamos con la masa.La pasamos a una fuente tapándola con film transparente y la llevamos a la nevera para que espese por espacio de 2 horas mínimo.
Para formar las croquetas o bolitas vamos tomando porciones de la masa y la pasamos por huevo batido y pan rallado por este orden hasta terminar toda la masa.

Freír en abundante aceite de oliva y apartar sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.Dejar reposar un poco antes de consumir.