Petisus o Pasta Choux

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Paris-Brest cisnes de pasta choux

Preparación

Paso 1

Lo primero que haces es poner el agua con la sal y el azúcar y la manteca a hervir.
En cuanto hierva, le añades la harina de golpe y remueve bien hasta que se haya incorporado a la masa.

Luego pon al fuego un momento para que la pasta seque. No dejes de remover.

Fuera del fuego, y cuando haya enfriado un poco, añade un huevo y mueve bien hasta que la masa lo absorba, entonces añade otro y así hasta acabar los huevos.

Sigue removiendo la masa un ratito mas.

Paso 2

Con un poco de aceite y una servilleta de papel, unta una bandeja de horno.
Pon la masa en una manga pastelera fuerte, (la masa es dura), con una boquilla rallada y de boca ancha.


Da la forma que quieras a los dulces.
Hornea a 180ºC durante unos 15 minutos quizás mas, todo depende de tu horno.

Paso 3

Puedes darle cualquier forma, alargada, redonda, de rosco, la que quieras. Córtalos en dos y rellenalos con crema, nata, merengue y ponles por encima una capa de azúcar glass, de chocolate, de fondant de café...

El truco:
Comprueba si tu horno dispone de una rejilla para dejar salir el vapor de lo que se cuece; si no la tiene, debes BLOQUEAR LA PUERTA DEL HORNO CON UNA CUCHARITA, yo pongo la cucharita en la parte superior de la puerta.
No se trata de que se pierda el calor sino solo de dejar una rajita para que salga el vapor.

Si no haces esto, no te subirán nunca.
En este detallito esta la diferencia.

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