Muffin de berenjena y boniato.

De abuela ana

Pequeños flancitos de berenjenas con un toque especiado

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Berenjenas rellenas de carne...

Tarta con verduras

Ingredientes

1 berenjena de aprox. 300 gramos
1 boniato (el mismo peso o algo menos que de berenjena)
150ml nata de cocinar (espesa)
1 huevo grande
1 pizca de sal marina gruesa
½ de una cucharadita de café de las cuatro.
50 gramos de pasas sin hueso (sultanas o de Corinto).
50 gramos de pipas de girasol sin sal (puede sustituirse por nueces)

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Precalentar el horno en 200 grados. Introducir en una fuente de horno, la berenjena partida por la mitad y con una incisión en forma de cruz y el boniato pinchado en varios puntos. Introducir la bandeja en el horno a media altura y 180 grados durante 15 minutos. Sacar y dejar la bandeja tapada 10 minutos más.

Paso 2

También puede hacerse esta parte (cocer la pulpa de las berenjenas y del boniato) en el microondas. Pelarlos en este caso, cortándolos en trozos medianos y colocarlos en un bol de pírex, con una pizca de agua al fondo, a plena potencia 3 minutos, revolver y dos minutos más.
Sacarlos a escurrir a un colador.

Paso 3

Mientras tanto preparar unos moldecitos de Muffins (más estrechos abajo que de arriba). Pincelarlos con un poco de aceite y colocarles en el fondo un trocito de papel albal.

Si hemos asado las berenjenas y boniato en el horno tradicional, con la ayuda de una cucharilla, vaciar bien las pulpas de la berenjena y del boniato, colocándolas en un colador, para que escurra el jugo que les pueda quedar.

Echarlos al vaso del túrmix, junto con la nata, el huevo, la sal y las cuatro especies, triturándolo todo a baja velocidad, sin que quede una papilla demasiado fina. Añadir a mano las pasas, revolviendo bien para que queden homogéneamente por toda la masa.

Introducir la masa en una manga pastelera y rellenar los moldecitos, hasta un centímetro del borde y formando un pequeño volcán de remate en el centro. Espolvorear las pipas de girasol.

Paso 4

Meter al horno a 180 grados durante 15/20 minutos. Pinchar con una aguja y si sale limpia están listos. Caso contrario dejarlos 5 minutos más.

Paso 5

Emplatado:
Como pintxo o bocadito, solos en un pequeño platito, templados o frios
Puede ser también la base de una ensalada de brotes, aliñada con miel y un poco de vinagre de Módena.

Las cuatro especias, son de origen francés y lo venden preparado (canela 40%, jengibre 20%, nuez moscada 20% y clavo 20,) puede sustituirse por canela y jengibre a partes iguales.
Si están muy secas las pasas, ponerlas en un vaso con un poco de agua e introducirlas en el micro 30 segundos. Dejar reposar 1 minuto y escurrirlas en un colador.