Cestitos de berenjenas rellenas de hongos y mozarella

De

berenjenas rellenas de hongos y gratinadas con mozzarella

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  • 4
  • Media
  • 20 minutos
  • 30 minutos
  • 15 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 4 berenjenas pequeñas, a poder ser casi redondas
  • ½ cebolleta
  • 1 zanahoria pequeña
  • ½ pimiento verde italiano
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 150 gramos de setas variadas, mejor hongos.
  • Queso Mozzarella
  • 100 gramos de boniato cocido o asado
  • 100 ml de nata ligera
  • Jugo de setas u hongos.
  • Sal y pimienta blanca.
  • 2 cucharadas rasas de miel mil flores
  • 2 de agua
  • 1 cucharada de vinagre de Módena al aroma de trufa blanca
  • 1 cucharita de café de fécula de patata.

Preparación

Paso 1

Lavar las berenjenas y sin secarlas, cortarles la parte más estrechas, (las usaremos en otro momento en otra receta), tratando de dejar lo más iguales posible la parte redonda; ir colocándolas al mismo tiempo en una fuente, con un poco de sal marina gruesa por encima. Dejarlas así unos 10 minutos para expurgarlas y que suelten el amargor.

Paso 2

Precalentar el horno 10 minutos a 200 grados. Secar bien las berenjenas y colocarlas en una fuente de horno con una incisión en forma de cruz en cada una. Aprovechar para asar el boniato si no lo tenemos cocido, colocándolo limpio con piel y pinchado en varios puntos para que no reviente. Introducir todo en el horno, bajándolo a 180 grados, a media altura, durante 15/20 minutos. Sacarlos y dejarlo reposar.

Paso 3

Cuando esté todo frío, vaciar las berenjenas de casi toda la pulpa, que iremos colocando en un bol y que chafaremos groseramente con un tenedor. Las bolas de berenjenas vaciadas, que deben quedar enteras para luego rellenarlas, las dejaremos en espera en una fuente de horno amplia. El boniato, lo dejamos en espera para hacer la salsa. Nos sobrará y lo usaremos en otra receta

Paso 4

Mientras tanto, habremos pochado en una sartén con la cucharada de aceite, la cebolla, zanahoria y pimiento, picados muy finos. Dejamos en espera en un colador para que escurra el aceite.
En el aceite que haya escurrido el sofrito, rehogaremos los hongos, groseramente picados, en fuego vivo para que evapore parte del agua o caldo que sueltan. Escurrimos bien, reservando el caldo.

Paso 5

Añadir ambos sofritos juntos al bol de la pulpa de berenjena. Mezclamos bien, sin romper en exceso cada elemento
Con ayuda de una cuchara, rellenamos los cestitos de cascara de berenjena que tenemos en espera, rematándolas con queso mozzarella, y pincelándolos con un poco de aceite de oliva.

Paso 6

Introducir al horno, previamente calentado a 180 grados, tapados con un papel albal para que no se doren, durante 10/15 minutos, situando la bandeja a media altura. Si el horno tiene la función aire, ponerla.

Paso 7

Salsa de boniato:
Poner en el túrmix, los 100 gramos de boniato, con los 100 ml de nata ligera y la sal y pimienta. Triturar todo muy finito. Volcar en un bol que pueda ir al microondas y a baja potencia calentar sin hervir, durante 3 minutos revolviendo cada 1 minuto. Puede hacerse también en un cacito en la vitro a baja temperatura (n° 4 sobre 9).
Vinagreta de miel:
En un botecito pequeño de cristal, añadir las cucharadas de miel mil flores, un chorrito de vinagre de Módena al aroma de trufa blanca, 2 cucharadas de agua y una cucharilla de café rasa de fécula de patata. Revolver bien, para que no quede ningún grumo e introducir en el microondas durante 1 minuto, revolver bien y ½ minuto más. Volver a revolver y verter el contenido en un biberón

Paso 8

Emplatado:
Si se sirve como un pintxo, servirlo templado, con unas gotas de vinagreta por encima.
Si se sirve como un entrante, napar el fondo del plato con un poco de la salsa de boniato caliente y colocar el cestito de berenjena encima, con las gotas de vinagreta por encima

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Estos cestitos se pueden preparar de víspera sin meterlos en la última fase de horno. Dejarlos preparados en la tartera listos para el horno, bien tapados con papel albal, en la nevera. Media hora antes de comer, introducirlos tapados en horno a 200 grados durante 10 minutos y pagar el horno.
Tanto la salsa como la vinagreta, también pueden dejarse preparadas en la nevera. La salsa la calentaremos en baja potencia en el microondas en el momento de napar los platos, o bien

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