Lacón con grelos

De Merche

Un producto gallego por excelencia y merecedor de su propia denominaciòn de origen. Está muy ligado a fechas especiales, siendo un plato fijo en muchas zonas de Galicia el día de NocheBuena, o el Domingo de Carnavales..
El lacón, son las patas delanteras del cerdo sometidas a un proceso de elaboración similar al que se aplica al jamón curado pero algo más corto, más o menos unos 35 días de duración.
Primero se procede a la salazón de la pieza, luego al lavado para eliminar los restos de sal, y por último el asentado y secado, o madurado. Mediante este proceso, las patas del cerdo son transformados en lacones curados.
Así se comienza el "entroido" en Galicia, a base de una buena laconada familiar, y en donde por supuesto, el resto de ingredientes también son gallegos.
En este caso en concreto, los grelos no son como el año pasado del huerto de mis padres, una pena. Pero si de Monfero, de un amigo de mi marido que siempre le regala kilos y kilos, y que luego tengo que andar repartiendo entre los vecinos.
Este es sin duda una receta gallega super sabrosa, en donde se compenetran al cien por cien los sabores de todos los ingredientes, obteniendo como resultado un fabuloso y reconfortante plato.