Codillo a la Cerveza Negra con Verduras
El año pasado asistí a una fiesta alemana organizada por nuestros amigos, uno de ellos es de origen alemán y eso nos proporciono una visión mas detallada de la cocina alemana, que es como todas las gastronomías extranjeras diferente y sorprendente. Yo era la primera vez que probaba el Codillo, nunca me había llamado la atención esta pieza de carne por más que la había visto en restaurantes. Hace poco fui al supermercado y Rodrigo me dijo que por que no intentaba hacer el codillo y pues nada me lié la manta a la cabeza y lo compre y el Domingo dije: voy a hacerlo, y aquí estamos con una receta que hasta a mi me ha sorprendido de lo rica que estaba. Esta receta esta basada en la receta original del Blog " Pinceladas de Timta" que me ayudo a conseguir esta deliciosa receta.
Aprobadapor el chef
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Ingredientes
- 1 Codillo de cerdo cocido al estilo alemán en Salmuera (pesaba 1333 grs.)
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 1/2 Pepino
- 1 Tomate
- 2 Cervezas negras Mahou
- Aceite de oliva
Especificaciones
Personas 2
Dificultad Dificil
Tiempo de cocción 75minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
En una cacerola de fondo grueso sellamos el codillo por todos los lados. Cortamos las verduras en Brunoise y las ponemos a pochar con abundante aceite de oliva en la olla Express, mientras las verduras se pochan a fuego lento vamos sellando el codillo. Ya tenemos las verduras y el Codillo listos, pues bien ponemos el codillo encima de las verduras y cubrimos con la cerveza negra. Cerramos la olla con precisión y cuidado asegurándonos de que este bien cerrado para no tener accidentes y ponemos el fuego al máximo cuando salga el vapor fuerte por la válvula lo bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 55 min. pasado este tiempo abriremos la olla como nos indica el manual y con seguridad sin cometer imprudencias.
Comprobamos que el codillo este bien cocido y lo pasamos a una fuente para horno. Previamente habremos puesto el horno a precalentar a 180ºC. lo ponemos 10 min. y lo damos la vuelta para que se dore por los dos lados.
Mientras el codillo se dora en el horno pasaremos la salsa por el pasapurés para que quede muy fina y la pondremos a hervir para que reduzca. Para acompañar este codillo yo hice un puré rápido de patata de sobre, si lo hacemos natural mucho mas rico, pero cosas que pasan no tenía patatas!!
NOTA.- No cometáis el error de salpimentar las verduras al pocharlas por que se os quedara la salsa muy salada ya que el codillo viene en Salmuera y ya viene con exceso de sal.
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Técnicas de cocina
Para la hora de la comida, nada como unas suaves albóndigas de carne, ¡y qué mejor si son en salsa! Vamos a prepararlas con una deliciosa salsa barbecue, y las podrás acompañar con verduras al vapor, patatas, arroz o ensalada. ¡Anímate a probarlas!
Ingredientes:
- 250g de carne molida
- 2 huevos
- 1 taza de cilantro finamente picado
- 1 cda de páprika
- sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 tazas de salsa barbecue
- 2 cdas de maizena
- 1 chorrito de cerveza oscura
Preparación:
- Coloca en un tazón la carne molida, los huevos y el cilantro.
- Mezcla con las manos y condimenta a tu gusto utilizando sal, pimienta y páprika.
- En una sartén con un poco de aceite pon a dorar el ajo finamente picado.
- Forma las albóndigas con tus manos y pon al fuego con cuidado.
- Deja dorar la carne por ambos lados e incorpora la salsa barbecue.
- Agrega 1 chorro de cerveza y la maizena. Mezcla y deja espesar.
- Ahora sí, sirve y disfruta.
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