Ingredientes
- 2 Berenjenas grandes
- 10 lonchas de jamón curado de bodega
- Harina para tempura
- 100 gr. de sal gorda
- tomate frito casero según necesidad
- 200 gr de mozarella
- 1 bolsa de lechugas variadas
- 200 gr. de queso emmenttal
- aceite de oliva lo necesario para freír las berenjenas
- sal, pimienta
- para la vinagreta balsámica:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 90minutos
Tiempo de cocción 12minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
en primer lugar lavamos y secamos las bernjenas con papel de cocina, y las cortamos en laminas de medio centímetro, las ponemos en una fuente y le espolvoremos de sal gorda para extraer el exceso de agua, las dejaremos reposar durante una 1 hora aproximadamente.
Paso 2
pasado este tiempo hacemos la tempura según instrucciones del fabricante, ponemos una sartén al fuego
Paso 3
secamos las berenjenas y las pasamos por la mezcla de la tempura y las freimos en la sartén con aceite muy caliente y en poca cantidad de esta manera no se bajara el calor del aceite y las berenjenas saldrán crujientes,las vamos colocando en una fuente donde habremos puesto papel de cocina para que escurra el exceso de grasa
Paso 4
preparamos la mozzarella con pimienta y sal y mezclamos, vamos colocando las berenjenas en forma de torre de tres pisos, de esta manera, colocamos una lamina de berenjena y le añadimos mozzarella
Paso 5
encima de la mozzarella le ponemos tomate casero, ponemos encima otra lamina de berenjena, y le añadimos otra vez mozarella , tomate y otra lamina de berenjena, asi hasta formar todas las torres, encima de cada torre le ponemos queso Emmenttal
Paso 6
lo introducimos en el horno,durante 12 minutos a 180º C, mientras tanto hacemos la vinagreta balsámica, con el aceite, el vinagre balsámico y el vinagre de vino blanco
Paso 7
ahora vamos a emplatar, ponemos un buen montón de lechugas variadas, rociamos por encima con la vinagreta, ponemos cada torre de berenjena confitada encima de las lechugas
Envolvemos todo alrededor con nuestro otro protagonista el jamón curado de bodega, echamos por encima un poco de vinagreta y lo adornamos con unas hojitas de apio
Una receta muy sencilla y con productos que siempre tenemos en casa, un consejo, es que el aceite este bien caliente para que las berenjenas con la tempura se queden crujientes.
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