Envoltinis de berenjena con plátano maduro y jamón serrano

Paso 1

1. Lavamos y cortamos la berenjenas en láminas finas.
2. Pelamos los plátanos y cortamos en laminas no muy finas.
3. Hacemos a la plancha los plátanos y las berenjenas con un chorro de aceite y una pizca de sal hasta que la berenjena este blanda y los plátanos estén dorados (unos 2 m. Por cada lado).
4. Cortamos la albahaca, la mezclamos con el tomate y lo ponemos en una fuente para horno.
5. Sobre una superficie plana colocamos una lámina de berenjena, luego una loncha de jamón (retiramos la grasa), luego el plátano y enrollamos, colocamos en la fuente junto al tomate. Repetimos la acción hasta envolverlos todos.
6. Cortamos la mozzarella, y la colocamos encima de cada rollito, un chorrito de aceitey llevamos al horno a gratinar a 200º por 8 a 10 m. Y servir.