Risotto de pollo al curry con guisantes al Montasio

Paso 1

Pelamos y troceamos la cebolla en trocitos finos y pequeños y la ponemos a pochar en una cacerola con una cucharada de aceite y una cucharadita de mantequilla. Una vez pochada añadimos el arroz y rehogamos. Salamos y añadimos el cognac. Cuando se haya evaporado añadimos el pollo cortado en trozos pequeños. Dejamos cocinar todo junto un par de minutos sin dejar de remover. Mientras tanto habremos puesto el caldo de pollo a calentar, pues si añadimos caldo frío, cortaremos la cocción del arroz. Comenzamos a añadir el caldo poco a poco, y según se vaya absorbiendo vamos añadiendo más, así hasta completar la cocción del arroz (unos 20 minutos). Pasados los primeros cinco minutos, añadimos los guisantes y cocinamos con el resto de los ingredientes. Cuando falten cinco minutos para que esté listo el risotto, añadimos el queso Montasio rallado (si no lo encontráis usad Parmesano o Grana Padano) y el resto de la mantequilla para realizar la operación del mantecado tan típica del risotto.