Magret de pato con miel

De Portier Jean-Baptiste

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Aprobadapor el chef Pato a la naranja para Navidad

Pato en barbacoa

Ingredientes

3 chalotas
2 manzanas
1 naranja
2 pechuga de pato (350 g cada uno)
10 cl de coñac
2 cucharadas de miel líquida
50 g de mantequilla
Pimienta recién molida
Sal fina

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Caro

Preparación

Paso 1

Pelar y picar las chalotas.
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas.

Paso 2

Exprimir la naranja para extraer el jugo, hacer una incisión con un cuchillo del lado de la piel y del lado de la carne del pato en tres o cuatro lugares para hacer cortes longitudinales.

Paso 3

Calentar una sartén seca y colocar los magrets a cocinar primero del lado de la piel durante 5 minutos. Dale la vuelta y cocinar 4-5 minutos adicionales. Salpimentar al gusto.

Paso 4

Mantener el pato y las manzanas calientes.

Paso 5

Calentar, mezclar, agregar el resto de brandy, jugo de naranja y miel. Reducir unos pocos minutos.
Fuera del fuego, añadir 50 g de mantequilla en pequeños pedazos batiendo.