Estos riquísimos cupcakes red velvet están hechos con... ¡remolacha!

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Preparación

En el vaso de la licuadora pon la remolacha en trozos con el huevo, vainilla, jugo de limón y aceite vegetal. Licua hasta obtener una mezcla homogénea. En un tazón mezcla los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao, polvos para hornear. A continuación incorpora la remolacha y mezcla a mano o con la batidora hasta obtener una masa sin grumos. Si quieres que tenga un color más intenso, puedes añadir 2 o 3 gotitas de colorante alimentario rojo.