10 SECRETOS para hacer PASTELES COMO UN PROFESIONAL

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Silvia Santucci

Usar buenos ingredientes

Si a los aficionados nos fallan a veces las recetas de los grandes chefs, es en parte debido a la calidad de los ingredientes.  Hay que elegir un buen chocolate para la cobertura, una harina de calidad, una pasta de almendras con al menos 50% de almendras, una crema líquida con un mínimo de 35% grasa, una mantequilla dura para el hojaldre, etc.