Rehoga, sazonar y otras palabras del diccionario básico de cocina

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Montar a punto de nieve

Parece que el origen de esta expresión tan utilizada en repostería sigue siendo todo un misterio, y las voces más románticas apuntan a que se debe a la textura espumosa que adquieren las claras batidas de huevo, como las nubes cuando está a punto de nevar, lo que en metereología se conoce como cumulonímbos.

Explicaciones científicas a parte, montar a punto de nieve, quiere decir batir las claras del huevo a gran velocidad hasta que adquieran una textura ligera, espumosa y consistente para emplearlas en repostería.