20 Recetas de verduras sorprendentes y con un sabor increíble

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Calabazas rellenas

Como las calabazas de Hokkaido no son las únicas disponibles, aquí hemos elegido la butternut y la hemos rellenado con cuscús y queso de cabra. Crujiente y deliciosa, esta variante vegetal puede convertir cualquier cena en un festín.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 calabazas (butternut)
  
• 1 cebolla
  
• 1 diente de ajo
  
• 150 g de cuscús
  
• 300 ml de caldo de verduras
  
• 50 g de ensalada de rúcula
  
• 200 g de tomates cherry
  
• 1 cda de vinagre balsámico
  
• 150 g de queso de cabra
  
• 2 ramitas de romero
  
• Sal y pimienta para sazonar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 grados.
   
2. Lavar la calabaza, cortarla por la mitad a lo largo y quitarle las semillas. Colocar las mitades de calabaza con el corte hacia arriba en una bandeja de horno y cocer durante una hora aproximadamente.
   
3. Pelar y cortar la cebolla y el ajo. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo. Añadir el cuscús y regar con el caldo de verduras caliente.
   
4. Retirar del fuego y dejar en remojo unos 10 minutos hasta que el cuscús haya absorbido el líquido.
   
5. Limpiar, lavar y sacudir para secar la rúcula. Lavar los tomates y partirlos por la mitad. Mezclar con el cuscús. Añadir 2 cucharadas de aceite y vinagre y salpimentar.
6. Retirar la pulpa de las mitades de calabaza con una cuchara, cortarla en trozos pequeños y mezclarla con el cuscús.
7. Rellenar las mitades de calabaza y espolvorear con queso de cabra. Meter en el horno otros 10 minutos y servir con romero fresco.