Los salsifíes también se conocen como espárragos de invierno y se pueden preparar con esta sencilla pero sabrosa receta. Con jamón y una sabrosa salsa, son una delicia para todos.
Ingredientes para 4 personas:
800 g de salsifíes negros
2 cdas de vinagre
500 ml de agua
2 cdas de zumo de limón
125 g de jamón york
30 g de margarina
3 cdas de harina
250 ml de leche
250 ml de caldo de verduras
Sal, pimienta y nuez moscada para sazonar
Preparación:
Lavar y cepillar los salsifíes. Pelarlos y ponerlos en un bol con agua y vinagre para que se mantengan blancos.
Llevar el agua a ebullición con la sal y el zumo de limón. Cocer los salsifíes durante 30 minutos. Retirar y escurrir. Reservar 250 ml del caldo de salsifíes.
Para la salsa, cortar el jamón en tiras finas. Calentar la margarina en una sartén, añadir la harina de golpe y rehogar durante 2 minutos sin dejar de remover.
Verter la leche y el caldo de verduras y el caldo de salsifí negro reservado y cocer la salsa durante 5 minutos sin dejar de remover.
Aromatizar la salsa con sal, pimienta y nuez moscada. Calentar los salsifíes en la salsa durante 3 minutos y servir con el jamón.