50 Recetas tradicionales para recorrer España de norte a sur

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Arroz al horno

Otra receta tradicional de la comunidad de Valencia, que se cocina en un cazo de barro para darle un sabor inconfundible. 

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de arroz bomba
  
• 4 morcillas de cebolla pequeñas
  
• 100 g de garbanzos cocidos
  
• 650 ml de caldo
  
• 2 costillitas de cerdo
  
• 1 tomate
  
• 1 patata
  
• 4 trozos de panceta
  
• 1 cabeza de ajo entera
  
• 2 hebras de azafrán
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva extra virgen, el necesario

Preparación:

1. Pelar las patatas y cortarlas en cubitos. Freir en un sartén con aceite, durante 10 a 15 minutos, luego reservar.
   
2. En la misma sartén sofríe el tomate cortado en cubos y reserva. 
   
3. Corta las costillas de cerdo en trozos, sazona con sal y pimienta y sofríe 5 minutos de cada lado en la sartén, añadiendo el aceite que sea necesario.
   
4. Añade la panceta en trozos y sofríe un par de minutos más. Luego, reserva las carnes.
   
5. Sofríe las morcillas con cuidado de no romperlas, y reserva.
   
6. En el mismo sartén, agregar el azafrán, el tomate, el arroz y los garbanzos cocidos, removiendo para que se integre.
   
7. Coloca todo en una cazuela de barro, distribuyendo los ingredientes de manera uniforme y colocando la cabeza de ajo en el centro.
   
8. Vierte el caldo hirviendo y cocina en el horno durante 20 minutos a 220º C. No es necesario cubrir la olla, ya que debe adquirir un aspecto dorado y crujiente en la superficie.