50 Recetas tradicionales para recorrer España de norte a sur

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Bacalao a la vizcaina

Una delicia del País Vasco que combina todo el sabor del bacalao con una salsa generosa de sabor suave. Es perfecta para acompañar con patatas o un poco de arroz. 

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de bacalao
• 2 cebollas
• 3 pimientos choriceros
• 3 pimientos morrones de lata
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 4 cdas de tomate triturado
• 2 vasos de caldo, de preferencia, de pescado
• 3 cdas de harina
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Corta el bacalao en trozos y sumerge en agua para desalar, cambiándola cada 6 horas para un periodo total de 36 horas y reservando siempre en la heladera. También puedes comprar el pescado ya desalado.
2. Remoja los pimientos choriceros durante una hora. Cambia el agua y hiérvelos en una olla tres veces, cambiando el agua cada vez para que no queden amargos. Luego retira la piel, el rabito y las semillas con cuidado.
3. Calienta aceite en una sartén y pocha las cebollas picadas durante 5 minutos. Luego añade el ajo picado finamente y el pan en migas, y sofríe durante un par de minutos más.
4. Incorpora los pimientos morrones en tiras y la pulpa de los pimientos choriceros. Cocina unos minutos y añade el tomate triturado. Baja el fuego, tapa la sartén y deja cocinando 20 minutos.
5. Mientras tanto, seca los trozos de bacalao, pásalos por la harina y sofríe en una sartén para sellarlos por ambos lados. 
6. Muele la salsa con un pasapuré. Coloca el bacalao en la sartén con la piel hacia arriba y deja cocinando durante 10 minutos.
7. Sirve con pan de pueblo y disfruta.