50 Recetas tradicionales para recorrer España de norte a sur

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Paella valenciana

Esta es la verdadera paella valencia. Con conejo, pollo y verduras. Todo lo demás es una mera interpretación de la receta original.

Ingredientes para 4 personas:

• 600g de arroz
  
• 1/2 pollo troceado
  
• 1/2 conejo pequeño (importante que incluya cabeza e higadillos)
  
• 250g de judías verdes
  
• 250g de garrofó
  
• 1 lata grande de tomate triturado
  
• 1 cda de pimentón dulce
  
• 2-3 hebras de azafrán
  
• 250g de caracoles (opcional)
  
• 4 alcachofas (opcional)
  
• Sal al gusto
  
• Aceite de oliva virgen
  
• 2-4 vasos de  agua o caldo

Preparación:

1. Corta el pollo y el conejo en pequeños trozos. Después pon la paellera al fuego con un chorrito de aceite de oliva y agrega el pollo, el conejo, las judìas verdes -sin hebras- y el garrofó. 
2. Fríe todos los ingredientes con cariño. Sazónalos bien mientras se estén haciendo. Cuando veas que la carne comienza a estar doradita, echa el pimentón. A continuación, vierte el tomate y deja que el sofrito se rehogue. 
3. Cuando veas que el sofrito está listo añade el agua (nunca debe estar fría) en una proporción de tres con respecto a una de arroz. Después deja que se haga el caldo a fuego medio/alto durante 30 minutos. 
4. Antes de añadir el arroz, vierte el azafrán sobre el caldo y espera un par de minutos.
5. ¿Has notado que el caldo está listo? ¡Distribuye el arroz! Hazlo de forma uniforme por toda la paellera. La tradición cuenta que hay que verterlo haciendo una línea diagonal de un extremo a otro. 
6. Ahora llega el momento más complicado de la receta: ¡el arroz tarda en hacerse entre 15 y 20 minutos pero el tiempo es aproximado porque depende del tipo de grano y la potencia que tenga el fuego! Lo importante es que se consuma todo el agua justo cuando el arroz esté seco y suelto. Es decir. en su punto. Jamás debes remover el arroz. 
7. Justo antes de retirar la paella del fuego y cuando el arroz esté en su punto, echa un chorro de aceite y sube el fuego al máximo durante unos 40 segundos. De esta manera el aceite bajará al fondo de la paellera y tostará el arroz. ¡Delicioso!
8. Este es otro de los puntos importantes cuando vayas a cocinar paella porque dejar reposar el arroz hará que tu receta salga de campeonato. Por lo tanto, cuando apagues el fuego tapa el arroz con un paño grande de cocina o papel de periódico durante 5 minutos.