15 Platos principales que no pueden faltar en tu mesa navideña

9/15 Vista previa Siguiente

© OlgaBombologna / Shutterstock.com

Osobuco

El osobuco de ternera es una parte de la pata de la vaca, que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal.  Se cocina en salsa hasta que su textura sea suave y se deshaga fácilmente. Es ideal para servir con un risotto o patatas.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 piezas de osobuco de ternera
• 2 cebollas
  
• 1 zanahoria
  
• 1 puerro
  
• 2 dientes de ajo
  
• 2 tomates maduros
  
• 1 vaso de v ino tinto
  
• Caldo de verduras o de carne, el que requiera (1 L o menos)
  
• 10 granos de pimienta
  
• 5 clavos de olor
  
• 2 hoja de laurel
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• 4 cdas de harina
  
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Comenzamos dando unos cortes con el cuchillo en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.
2. Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos de carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne en la cacerola.
3. Sellamos las rodajas de osobuco, es decir, las doramos a fuego fuerte. Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.
4. En una cacerola grande pochamos la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.
5. Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin pepitas. Rehogamos durante unos 5 minutos más.
6. Incorporamos a la cacerola la carne sellada, un vaso de v ino tinto, las pimientas, las hojas de laurel y los clavos de olor. Dejamos que se evapore el alcohol, como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.
7. Una vez evaporado el al cohol, cubrimos con el caldo de carne o verduras y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas. Se añade caldo conforme lo requiera, es decir, si la carne se ve seca.
8. La salsa la podemos dejar con los trozos de verduras o pasarla por la batidora.