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Albóndigas de berenjena

Las albóndigas de berenjena son una manera deliciosa de aprovechar el pan del día anterior. Acompañadas de una salsa de tomate, pueden ser un aperitivo perfecto servidas solas, o parte de una comida completa si las acompañas con arroz o pasta. 

Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva para freír
  
• 3 berenjenas
• 3 cdas de parmesano rallado
  
• 1 huevo
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• 6 hojas de albahaca fresca
  
• 60g de pan duro remojado en agua
  
• Migas secas para rebozar, q.b.
  
• 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
  
• 1 cebolla 
  
• 1 diente de ajo
  
• 1 zanahoria 
• 1 cdta de orégano
  
• Perejil fresco picado muy fino
  
• 1/2 cdta de tomillo
  
• 1/2 cdta de romero
  
• 400g de tomates enteros en conserva
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• 1 pizca de bicarbonato

Preparación:

1. Corta la parte verde de las berenjenas, lávalas y frota con aceite, luego introduce en una bolsa de asar. Cocina en el microondas durante unos 15 - 20 min aproximadamente. Deja enfriar y corta en daditos.
2. En un bol mezcla las berenjenas con el parmesano, el huevo, la sal, la pimienta, la albahaca y el pan remojado.
   
3. Forma bolitas del tamaño de una pelotita de ping pong con las manos, y luego pasa por el pan rallado que habrás puesto en un plato.
4. Ahora vamos a preparar la salsa. Corta en daditos finos el ajo, la cebolla y la zanahoria (previamente pelada). Corta finamente las hierbas.
5. Calienta un poco de aceite en una cazuela y añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y las hierbas. Rehoga durante 5 minutos. 
6. Añade los tomates, salpimenta y machaca con un tenedor. Baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocinando durante 15 minutos.
7. Mientras tanto, calienta en una olla aceite para freír y fríe las albóndigas por tandas, hasta que la superficie se vea dorada y crujiente.
8. Sirve las albóndigas con la salsa casera y disfruta.