20 Recetas con setas que gustarán hasta al más quisquilloso

7/22 Vista previa Siguiente

© Thinkstock

Crema de setas

INGREDIENTES para 4 personas:

• 400 g de champiñones prataioli
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 1 cebolla
• 100 ml de nata
• 1 litro de caldo de verduras o de pollo

Preparación:

1. Cortar las setas en trozos grandes. Limpiar y rebanar la cebolla. Dorar la cebolla y los champiñones juntos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta durante unos 10 minutos a fuego lento, tapando la sartén con una tapa. Reservar.
2. Derretir la mantequilla en un cazo y añadir la harina. Remover hasta obtener una mezcla espesa (se utilizará para espesar la velouté). Verter el caldo poco a poco, removiendo con un batidor para evitar que se formen grumos. A continuación, añadir las setas, reservando algunas para aliñar el plato.
3. Dejar cocer a fuego medio/bajo durante unos minutos y mezclar todo. Añadir la nata, rectificar la sazón y volver a mezclar. Ahora adorna la velouté con unas cuantas setas reservadas y sírvela inmediatamente.
4. Un consejo antidesperdicio: no tires los tallos de los champiñones: quedan muy bien en la velouté. Basta con cortar las partes en contacto con el suelo y tirarlas.