Las 16 recetas estrella de la cocina griega

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Giouvetsi

Para hacer Giouvetsi hay que hornear carne (cordero o ternera), verduras (o marisco) junto con pasta y salsa. Tradicionalmente, se utilizan los famosos Kritharaki, lenguas de cebada muy populares en Grecia.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg de cordero (cuello, pechuga, paleta)
• 7 tomates pelados (aproximadamente 1 lata)
• 4 tazas de caldo (o agua)
• 800 g de pasta de cebada
• Pimienta recién molida al gusto
• Sal al gusto
• 1 cdta de pasta de tomate
• 1 rama de canela
• 1 cda de aceite de oliva si el cordero no es graso (opcional)
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 cdta de orégano

Preparación:

1. Precalentar el horno a 150°C. Frota el cordero con aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta recién molida.
2. Dorar el cordero a fuego fuerte en una sartén de hierro fundido resistente al horno.
3. A continuación, añade las cebollas. Cuando las cebollas estén blandas, sofreír el ajo y el puré de tomate hasta que el ajo esté fragante y la pasta de tomate haya empezado a cocinarse. Echar los tomates cortados en dados y el caldo y raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Llevar a ebullición, sazonar al gusto con sal y pimienta.
4. Tapar y hornear hasta que la carne esté muy tierna, entre 1,5 y 2 horas (o más).
5. Subir el fuego del horno a 175°C y añadir la cebada. Continuar la cocción, esta vez sin tapa, hasta que la cebada esté cocida y la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 20-30 minutos.
6. Servir los trozos de cordero junto con el orzo.