Estas sopas frías son la cena perfecta del verano

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©A_Lein

Sopa fría de espárragos

Ingredientes

• 150 g. de espárragos verdes.
• 1 huevo cocido.
• 1 diente de ajo.
• 25 ml. de vino blanco (use de Rueda).
• 250 ml. de agua filtrada.
• 150 g. de patata.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Jerez.
• Sal marina.

Preparación

Limpiar y pelar los espárragos. Cortar y reservar las puntas y trocear el resto. Saltear en una sartén con unas gotas de aceite, hasta que comienzan a dorarse y a desprender su agradable aroma (no queremos freírlos).

Poner en la batidora o robot de cocina junto con el ajo, el vino y el agua. Triturar todo lo que podáis y pasar por un colador chino, para retener las posibles hebras de las partes más duras de los espárragos.

Añadir la yema de huevo la sal y el vinagre. Volver a batir, añadiendo poco a poco el aceite. Guardar en el frigorífico para que se enfríe bien.

Justo antes de que lo vayamos a consumir, pelar y cortar en dados la patata. Freírla en abundante aceite. Cuando estén doradas las patatas, agregar las puntas de espárragos que reservamos y freírlas durante un minuto.

Cortar en dados la clara del huevo cocido y presentarla como guarnición, junto con la patata y las puntas de espárragos fritos.