25 Recetas para descubrir (y enamorarse) de la cocina Canaria

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Cabra vieja

No, no se trata de un animal viejo sino del tipo de cocción. Es un estofado similar a la ropavieja pero a base de carne de cabra. Primero se cuece a fuego lento en leche o cerveza, y así eliminar el sabor fuerte de la carne. Después se cocina durante una o dos horas con verduras y diversas especias. El resultado es esta carne tierna, de gusto intenso y con suaves verduras para acompañar.