Las mejores recetas picantes, de menor a mayor intensidad

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© Pixabay / mauko

Tom Yum - Tailandia

Nivel de intensidad: Bajo

El Tom yum o Tom yam es un tipo de sopa tailandesa picante y ácida, que suele prepararse con gambas.

Las palabras tom yum derivan de dos palabras tailandesas. Tom se refiere al proceso de cocción, mientras que yum significa "mezclado". El Tom yum se caracteriza por sus distintivos sabores picantes y agrios y por las especias y hierbas aromáticas que se utilizan generosamente en el caldo. La sopa también se elabora con ingredientes frescos como hierba de limón, hojas de lima kaffir, galangal, zumo de lima, salsa de pescado y guindilla roja triturada.

Ingredientes para 2 personas:

• 350 g de gambas con cabeza y caparazón
  
• 2 1/2 tazas de caldo de gambas (preferiblemente), caldo de pollo o agua
  
• 1 tallo de limoncillo, cortado en tiras de 5 cm
  
• 3 rodajas de galanga
  
• 6 hojas de lima kaffir rotas
  
• 6 chiles de ojo de pájaro, triturados
  
• 6 setas shimeji frescas, picadas
  
• 2 cucharadas de nam prik pao (pasta de chile tailandesa tostada)
  
• 2 cucharadas de aceite nam prik pao
  
• 3 cucharaditas de salsa de pescado
  
• 3 1/2 cucharadas de zumo de lima
  
• Hojas de cilantro, para decorar

Preparación:

1. Quitar la cabeza y pelar las gambas, conservando las colas. Guardar el caparazón y la cabeza de las gambas. Limpiar las gambas y reservarlas.
   
2. En una cacerola, poner a hervir 3 tazas de agua. Añadir las cabezas y cáscaras de las gambas para hacer el caldo de gambas. Hervir hasta que el agua se vuelva ligeramente naranja. Presionar las cabezas de las gambas con una espátula para extraer el jugo de las mismas. Cocer y dejar que el caldo se reduzca a 2 1/2 tazas. Escurrir el caldo de las gambas, colar y desechar las cabezas y las cáscaras.
   
3. Sube el fuego y añada al caldo de gambas la hierba limón, el galangal, las hojas de lima kaffir, la pimienta negra, las setas, el nam prik pao y el aceite de nam prik pao. Llevar a ebullición.
   
4. Añadir las gambas y la salsa de pescado. Por último, añade el zumo de limón (si lo haces demasiado pronto, la sopa puede volverse amarga).
   
5. Hervir hasta que las gambas estén cocidas, servir y adornar con hojas de cilantro.
   Servir inmediatamente.