Las mejores recetas picantes, de menor a mayor intensidad

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Mole poblano - México

Nivel de intensidad: Alto

El mole poblano es una de las especialidades gastronómicas más apreciada en México. Aunque cada familia tiene su receta secreta, en general se trata de una salsa espesa y aromática que mezcla tomate, chiles secos, semillas de sésamo, chocolate amargo y muchas especias. Aquí te presentamos una versión sencilla para descubrirlo. 

Ingredientes:

• 3 tomates medianos, picados gruesos
• 6 chiles secos de cada uno: Ancho, Mulato y Pasilla (sin tallos ni semillas)
• 10 cucharadas de aceite

   

   

• 1/4 de taza de semillas de sésamo tostadas
  

• 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro y de semillas de hinojo tostadas
  

• 10 granos de pimienta enteros
  

• 4 clavos enteros
  

• 1 rama de canela de 2 o 3 centímetros de largo
  

• 1/4 de taza de almendras picadas
  

• 1/4 de taza de semillas de calabaza saladas 
  

• 3 dientes de ajo pelados
  

• 1/4 de taza de pasas de Corinto
  

• 2 rebanadas de pan de molde en cubos
  

• 8 tazas de caldo de pollo
  

• 50 g de chocolate amargo en trozos
  

• 1/4 de cucharadita de sal

   

•  

Preparación:

1. En una sartén sin engrasar, cocina los tomates a fuego medio durante 10 minutos o hasta que estén dorados, colócalos en un bol y resérvalos.
   
2. En la misma sartén, preparar los chiles, un tipo a la vez, a fuego medio en 4 cucharadas de aceite durante 20-30 segundos, girando constantemente, escurrir y pasar al siguiente. Colocar los pimientos en un recipiente grande con agua caliente, cubrirlos y dejarlos en remojo durante 1 hora.
   
3. En un molinillo de especias (o en un mortero), combinar las semillas de sésamo, las semillas de cilantro, las semillas de anís/ hierbas dulces, la pimienta, los clavos y la canela, procesar hasta que estén finamente molidos. Déjalo a un lado.
   
4. En una sartén, cocinar las almendras, las semillas de calabaza y el ajo en 4 cucharadas de grasa hasta que se doren ligeramente, removiendo constantemente. Añadir las pasas, cocinar y remover durante 1-2 minutos o hasta que las pasas se hinchen. Añade los cubos de pan, remueve durante 2-3 minutos o hasta que estén crujientes. Escurrir bien y reservar.
   
5. En una licuadora, combina 1 taza de caldo y los tomates reservados, licúa hasta que se convierta en un puré.
   
6. Añadir la mezcla de condimentos, la mezcla de pasas y 1 taza de caldo, batir hasta que espese. Verter en un bol y reservar.
   
7. Poner 1 taza y media de caldo en la batidora. Agrega los chiles, uno a la vez, y procesa hasta que esté suave.
   
8. En una olla, derrite la grasa restante a fuego medio. Añadir la mezcla de pimientos y remover durante 10 minutos. Añadir la mezcla de tomate; cocinar y remover durante 6-8 minutos o hasta que espese.
   
9. Añadir la pimienta de chocolate, la sal y el caldo restante. Cocer a fuego lento, sin tapar, durante 45 minutos o hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada.
10. Servir con aves de corral.