10 ensaladas de pollo muy fáciles y ligeras

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Ensalada de alubias y pollo

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 200 gr. de alubias
• 100 gr. de pechuga de pollo
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 100 gr. de judías verdes
• 50 gr. de maíz
• Perejil al gusto
• 1 cdta de vinagre
• Aceite de oliva al gusto
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Pon a remojo las alubias durante una noche en agua fría. Escurre las alubias. Ponlas en una olla con agua abundante y sal y deja que hiervan. Cuécelas a fuego suave durante el tiempo indicado por el fabricante (una hora aproximadamente, o 30 minutos si se trata de una olla exprés). 
2. Fríe o cuece el pollo en tiras o dados. Cuando esté listo, mézclado en un recipiente con las alubias.
3. Lava el tomate y córtalo en cubitos. Pica la cebolla muy fina. Añade estos ingredientes a la ensalada. Añade también el maíz. Remueve todos los ingredientes hasta que se mezclen bien.  A la hora de servir, añadir un chorrito de aceite, sal y vinagre al gusto.