Trío de falafel con hummus de remolacha

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©Silvia Santucci

Preparación

Ahora llegamos al falafel: Remojar los garbanzos en agua el día anterior para que se queden en ellos al menos 12, preferiblemente 24 horas. Lavar las hierbas y cortarlas finamente. Pelar la cebolla y cortarla en trozos. También pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad y mezcla todo en la licuadora. Agrega las especias, la sal y los garbanzos y mezcla hasta obtener una masa maleable.