Redescubre las legumbres con estas 10 originales recetas

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©Fédération nationale des Légumes Secs

Muffins de frijoles con mermelada

Los frijoles blancos le dan un toque increíble a esta receta. Para prepararla solo necesitas:

• 150g de frijoles blancos cocidos
• 50g de azúcar
• 100g de mantequilla
• 45g de fécula de maíz
• Ron
• 2 huevos grandes
• 80g de mermelada de frutos rojos (o del sabor que prefieras)
• 20g de azúcar glas
• 1 limón

Precalienta el horno a 170ºC. Calienta los frijoles con el azúcar y una cucharada de ron en un tazón, a baño maría. Retira del fuego y mezcla, luego agrega la mantequilla en trozos para que se derrita. Separa las yemas y las claras y bate las claras a punto de nieve. Agrega las yemas, la mermelada y la fécula de maíz al tazón, mezcla y luego incorpora delicadamente las claras.

Vierte en moldecitos sin llenarlos al máximo. Hornea durante 20 min. Deja enfriar y luego cúbrelos con un glaseado de azúcar glas y unas gotas de jugo de limón.